Primer registro de Calostoma cinnabarina (Sclerodermatales) como especie comestible

Abstract

Resumen. En México, los estudios sobre Calostoma cinnabarina Desv. han sido principalmente taxonómicos, pero son escasos los que mencionan el uso que de esta especie hacen los grupos humanos. En dichos trabajos, sólo se documenta la utilidad medicinal de este hongo, sin informarse sobre su uso comestible. En el presente estudio C. cinnabarina se registra como especie comestible en el estado de Hidalgo, México. El estudio se llevó a cabo en la localidad de Agua Zarca, municipio de Tenango de Doria, donde se aplicaron entrevistas estructuradas y no estructuradas a pobladores del área, en especial a mestizos y descendientes del grupo étnico hñähñu (otomí). Los esporomas se recolectaron en boques de Pinus-Abies y los ejemplares fueron identifi cados por los habitantes, quienes les dan el nombre de yemitas. Aparentemente, el conocimiento de C. cinnabarina se ha ido perdiendo en los últimos años, ya que muy pocos habitantes hacen mención de la especie, que actualmente ya no se consume y que en el pasado los niños de la comunidad la comían como una especie de golosina. En este estudio se discute la relevancia y el uso de este hongo.

Two new neotropical species of the ectomycorrhizal gasteroid genus Calostoma (Sclerodermatineae, Boletales) used as a food source by the Ayuuk jä’äy ethnic group from Southern Mexico

“…Calostoma Desvaux (1809), a genus with American and Easter Asiatic distribution (Wilson et al 2012) includes 26 species (Index Fungorum 2017), of which three (C. junghuhnia, C. cf. fuscum and C. cinnabarinum) are used as edible and medicinal mushrooms by different ethnic groups in Thailand, Malaysia and Mexico (Abdullah & Rusea 2009, Alatorre 1996, Bandoni et al 1998, Bautista-Nava & Moreno-Fuentes 2009. The ectomycorrhizal life strategy has been described only for three species of the genus in association with Fagaceae, Myrtaceae, and Nothofagaceae (Wilson et al 2007(Wilson et al , 2012.…”

Ethnomycological knowledge in three communities in Amealco, Quéretaro, México

“…The traditional knowledge on forest resources can be measured based on how many times it is mentioned by people [ 11 , 12 , 16 – 18 ] or by the use value according to how many ways it can be used [ 19 ]; nevertheless, there are other quantitative methods, such as the “Cultural Significance Index,” first developed for plants [ 20 , 21 ] and then modified for mushrooms [ 22 ]. This index is used to analyze several variables in a specific region to detect those plants or mushrooms that people consider the most valuable [ 21 – 23 ] and can be adjusted or adapted to each specific case [ 24 – 26 ].…”

“…Mycological studies in México with Hñähñu communities have been carried out mainly in two federal estates “Estado de México” and “Hidalgo” [ 9 , 10 , 24 – 29 ]. However, there are Hñähñu settlements in other states such as Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Puebla, Querétaro, Tlaxcala, and Veracruz [ 30 ].…”

Introducción al conocimiento de los hongos en cinco localidades de la Huasteca, Hidalguense

“…Es importante mencionar que no existen trabajos etnomicológicos en la zona con los cuales podamos contrastar nuestros resultados, pues es un grupo que tiene poco interés en la Huasteca. Existen siete formas de preparar a los hongos, siendo la más común de cocinarlos fritos y en mole [11]. Mariaca-Méndez et al, [19] hace referencia que en otros lugares como en el sureste de México, el Huitlacoche se consume en caldo y tamales, variando el tipo de consumo en esta región que solo hacen referencia a guisado.…”

“…A su vez se han realizado estudios etnomicológicos con especies como Pleurotus albidus (Berk.) [10] y Calostoma cinnabarina, Cantharellus cibarius, C. odoratus [11] en donde se documenta su importancia como un recurso consumible de los grupos humanos de la zona. Las personas que consumen hongos comestibles lo hacen por su sabor, aroma o textura, sin darse cuenta a veces de las propiedades medicinales y nutricionales que comprenden; por ejemplo, tienen un bajo contenido en grasas, una alta concentración de proteínas y contienen vitaminas.…”