Preservation of Food by Ionizing Radiation

Control of natural microorganisms in chamomile (Chamomilla recutita L.) by gamma ray and electron beam irradiation [pdf]

“…On the other hand, moisture of lotus remained unchanged following gamma irradiation (6 kGy) as compared to the control (Khattak et al, 2009). Radiation is known to induce de-polymerisation of polysaccharides (Wilkinson and Gould, 1996) and this radiation-induced damage causes considerable changes in the cell membranes and connective tissues (Josephson and Peterson, 1982), leading to softening and easier water release in foods. The ash content of the un-irradiated control sample of chamomile powders was 1.95%, and no differences were found in ash content due to EB treatment.…”

Avaliação do potencial de aplicação do processo de irradiação para a redução de <I>Salmonella</I> spp. em diferentes variedades de mangas (<I>Mangifera indica</I> L.) minimamente processadas e avaliação da vida-de-prateleira

“…A irradiação também é útil no retardamento dos processos de maturação e senescência das frutas, aumentando sua produtividade, qualidade e vida de prateleira (ICGFI, 1999;Josephson, 1983;Loaharanu, 1996;Urbain, 1986). Um dos mecanismos de ação da irradiação se dá pela estimulação da respiração e inibição da produção de etileno, criando no interior da embalagem uma atmosfera que evita a decomposição microbiana e inibe a maturação em produtos climatéricos e não-climatéricos (Gunes et al, 2001).…”

“…Um dos mecanismos de ação da irradiação se dá pela estimulação da respiração e inibição da produção de etileno, criando no interior da embalagem uma atmosfera que evita a decomposição microbiana e inibe a maturação em produtos climatéricos e não-climatéricos (Gunes et al, 2001). Uma outra forma de garantir a vida-de-prateleira e a aceitação do produto é inibir a ação da enzima polifenoloxidase, responsável pelo escurecimento enzimático em uma grande variedade de produtos (Sun et aI., 2003 (Josephson, 1983;Urbain, 1986). No Brasil, os maiores problemas são causados por…”

“…O tratamento de frutas frescas por irradiação em doses baixas (até 1 kGy) já é utilizado com a finalidade principal de eliminar as pragas procedentes do campo, retardar os processos de maturação e decomposição. Esses efeitos são importantes principalmente para a manutenção da qualidade de produtos destinados ao comércio (consumo interno ou exportação), devido às grandes distâncias e necessidade de entrega do produto em condições ideais de consumo (Josephson, 1983;Urbain, 1986) A ação antimicrobiana da irradiação se dá através de vários mecanismos, entre eles: ação direta da radiação no DNA celular quebrando os ácidos nucléicos e pela radiólise da água que forma radicais livres que reagem com outras moléculas importantes para a sobrevivência e multiplicação microbiana (ICMSF, 1980;Smith, 2004).…”

Irradiación gamma en anillas de calamar (<i>Illex argentinus</i>) y filetes marinados de anchoíta (<i>Engraulis anchoita</i>)

“…La irradiación de alimentos es uno de los métodos de preservación que se ha estudiado de forma más extensa y estricta y ha probado ser una tecnología eficiente para disminuir recuentos microbianos y extender la vida útil de los alimentos (Josephson, 1983;Kodo, 1990;Kilcast, 1995;Pigott et al, 1990;Satin, 1997;Sommers et al, 2006;Urbain, 1986). Cuando un alimento se somete a la acción de las radiaciones ionizantes, la cantidad de energía absorbida por unidad de masa se define como dosis y su unidad es el Gray (Gy).…”