Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en industrias de la Comunidad Valenciana

Abstract

RESUMEN Fundamentos: El mesotelioma de pleura es un cáncer atribuido casi en exclusiva a la exposición laboral al amianto y que tiene la consideración legal de enfermedad profesional, aunque pocos casos consiguen ese reconocimiento oficial. Describir y analizar este problema y los obstáculos para su reconocimiento fue el objetivo de este trabajo. Métodos: Se realizó un estudio epidemiológico descriptivo y retrospectivo de las cifras y algunas características de todos los pacientes de mesotelioma de pleura recogidos en los principales registros oficiales, sanitarios y laborales, de la Comunidad Valenciana, desde 2012 a 2018, utilizando frecuencias, fracciones y tasas de incidencia. Resultados: Hubo grandes diferencias en el número de casos recogidos en los distintos registros. En los siete años estudiados, los mesoteliomas de pleura diagnosticados en el sistema sanitario público valenciano fueron 590. De ellos, aplicando la fracción atribuible al trabajo con amianto, al menos 437 fueron atribuibles al trabajo. Los facultativos comunicaron 31 casos como sospechas de enfermedad profesional, el 7,09% del total, y, finalmente, 13 casos se reconocieron oficialmente como enfermedad profesional. El coste económico estimado de su atención sanitaria para el sistema público valenciano fue de 2.270.520 euros. Conclusiones: Una mínima parte de los mesoteliomas obtienen el reconocimiento de enfermedad profesional. Este hecho conlleva importantes repercusiones asistenciales y económicas para las personas afectadas y para el sistema sanitario público.

Sclerostin, vascular risk factors, and brain atrophy in excessive drinkers

“…For instance, the relationship between coronary artery calcification and ethanol consumption has been recorded by several authors ( Pletcher et al, 2005 ; Yun et al, 2017 ), who also report an increased prevalence of hypertension in excessive drinkers, in accordance with former observations ( Saunders, 1987 ; van Leer et al, 1994 ; Fuchs et al, 2001 ). However, in this study, prevalence of hypertension among alcoholics is similar to that of the controls, and also similar to that reported for the general population of our geographical environment ( Cabrera De León et al, 2008 ; Zubeldia Lauzurica et al, 2016 ). The markedly higher prevalence of vascular calcification among alcoholics, despite a similar prevalence of hypertension in patients and controls, strongly suggests that factors other than hypertension should play a role in the calcification of vessel walls.…”

Detección cualitativa de sulfitos en productos cárnicos comercializados en la provincia de Santa Fe, Argentina

“…En Argentina, no se encontraron estudios de años anteriores para comparar resultados. Zubeldia Lauzurica y Gomar Fayos, en Valencia en 1997, encontraron que un 14,9 % de muestras incumplían lo establecido por la legislación en lo que respecta a la utilización de este aditivo [1] . Este estudio deja en evidencia que el tema ya ocupaba un lugar importante en la producción y fiscalización de alimentos en España hace más de 20 años.…”

“…El agregado de aditivos conservantes y antioxidantes a los alimentos con el fin de prolongar su vida útil es una práctica extendida a diversos productos [1] . Para dicha función, los sulfitos o agentes sulfitantes han sido ampliamente utilizados a lo largo de la historia y, por ello, pueden encontrarse en productos farmacéuticos, bebidas y alimentos [2] .…”

“…Aunque desde el punto de vista toxicológico diversos trabajos señalan que en las dosis permitidas de utilización no se presentan problemas, hay que tener en cuenta la existencia de grupos de población vulnerables (como asmáticos e individuos con trastorno metabólico de la sulfito oxidasa) que, con cantidades más pequeñas, serían susceptibles de presentar reacciones adversas, tales como dermatitis, urticarias, púrpura, angioedema, broncoespasmos e incluso shock anafiláctico [1] .…”

“…El uso de sulfitos en carnes crudas no está permitido, ya que enmascara el verdadero estado de conservación de la misma, a la vez que disminuye su valor nutricional al descomponer la tiamina o vitamina B1 en sus componentes, tiazol y pirimidina; esta vitamina es indispensable para nuestro organismo y su fuente principal es la carne [1] . Sin embargo, algunas empresas alimentarias emplean sulfitos en carnes y productos cárneos frescos.…”