Preliminary Insights in Sensory Profile of Sweet Cherries

Abstract

Sweet cherry (Prunus avium L.) is a fruit appreciated by consumers for its well-known physical and sensory characteristics and its health benefits. Being an extremely perishable fruit, it is important to know the unique attributes of the cultivars to develop cultivation or postharvest strategies that can enhance their quality. This study aimed to understand the influence of physicochemical characteristics of two sweet cherry cultivars, Burlat and Van, on the food quality perception. Several parameters (weight, dimensions, soluble solids content (SSC), pH, titratable acidity (TA), colour, and texture) were measured and correlated with sensory data. Results showed that cv. Van presented heavier and firmer fruits with high sugar content. In turn, cv. Burlat showed higher pH, lower TA, and presented redder and brightest fruits. The principal component analysis revealed an evident separation between cultivars. Van cherries stood out for their sensory parameters and were classified as more acidic, bitter, and astringent, and presented a firmer texture. Contrarily, Burlat cherries were distinguished as being more flavourful, succulent, sweeter, and more uniform in terms of visual and colour parameters. The results of the sensory analysis suggested that perceived quality does not always depend on and/or recognize the quality parameters inherent to the physicochemical characteristics of each cultivar.

Training Systems for Sweet Cherry: Light Relations, Fruit Yield and Quality

“…Low DMC in fruit can cause customer dissatisfaction [42] and reduce rates of repurchase [43]. Therefore, given the correlation found between TSS and DMC in this study, we suggest that consumer preference for high TSS cherries [44] may be contributed to by DMC. The results in Table 7 suggest, but do not prove, that training systems have significantly more influence on fruit quality than can be summarised by the respective system effects on light interception.…”

The Adaptability of Some Sweet Cherry Cutivars With High Agro-Productive Potential in the Climatic Conditions in Iasi County

“…Table 2 shows several characteristics of the fruit by physical and chemical analysis. From the statistical analysis it is observed that the cultivars 'Regina' and 'New Star' show significant The dry matter content is very important for sweet cherries, because consumers appreciate it for its sensory characteristics and health benefits (Silvia et. al, 2021).…”

Формування Фонду Вітаміну С У Плодах Черешні Під Впливом Погодних Чинників

“…Сьогодні зростає інтерес до біологічно активних сполук у кісточкових плодів. Це призводить до необхідності підбору не лише культур, але і окремих сортів із більш високим умістом вітамінівантиоксидантів [2,16,22]. Плоди черешні -джерело багатьох поживних і біологічно активних речовин, що необхідні для здоров'я людини.…”

“…Плоди черешні -джерело багатьох поживних і біологічно активних речовин, що необхідні для здоров'я людини. Вміст у плодах черешні кількості вітаміну С дає змогу розглядати їх як компоненти функціональної їжі в харчуванні людини [22]. Завдяки наявності у плодах біологічно активних поживних речовин у вигляді фітонутрієнтів і антиоксидантів спостерігаємо властивість фруктів виявляти профілактичну дію проти розвитку серцево-судинних захворювань, діабету і раку, що пов'язано з окислювальним стресом [7,19].…”