Prediction of texture and colour of dry-cured ham by visible and near infrared spectroscopy using a fiber optic probe

García-Rey, R.M.; García-Olmo, Juan; Sanz, Emiliano J. de Pedro; Quiles-Zafra, R.; Castro, M.D. Luque de

doi:10.1016/j.meatsci.2005.02.001

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“…Fig.4 illustrates that the marbling and the meat spectra have similar shapes and both show local minima around 700, 800, 1000, and 1300 nm. The presence of peaks in the region of 600 nm is attributed to the presence of myoglobins [17,18]. Typically, the two spectra show broad absorbance bands.…”

Section: Spectral Study (Materials and Method)mentioning

confidence: 99%

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Visible and near-infrared light transmission: A hybrid imaging method for non-destructive meat quality evaluation

Ziadi

Maldague

Saucier

et al. 2012

Infrared Physics & Technology

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Section: Spectral Study (Materials and Method)mentioning

confidence: 99%

“…In many applications such as medicine, NIR light is also known to deeply penetrate biological tissues in comparison with infrared or visible light. Moreover, it also enables the detection of chemical structures and molecules located below the surface, such as myoglobin and hemoglobin [17,18].…”

Section: Fig1 Light Spectrum (Schematic Representation)mentioning

confidence: 99%

Visible and near-infrared light transmission: A hybrid imaging method for non-destructive meat quality evaluation

Ziadi

Maldague

Saucier

et al. 2012

Infrared Physics & Technology

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“…Appearance. García-Rey et al [257] studied appearance (texture and color) of sliced samples from deboned and crosssectioned dry-cured in VIS/NIR 400-2200 nm with a fiberoptic probe. The classification accuracy for pastiness was 88.5% and 79.7% when compared against sensory evaluation.…”

Section: Dmentioning

confidence: 99%

A Review of Optical Nondestructive Visual and Near-Infrared Methods for Food Quality and Safety

Alander

Bochko

Martinkauppi

et al. 2013

International Journal of Spectroscopy

129

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This paper is a review of optical methods for online nondestructive food quality monitoring. The key spectral areas are the visual and near-infrared wavelengths. We have collected the information of over 260 papers published mainly during the last 20 years. Many of them use an analysis method called chemometrics which is shortly described in the paper. The main goal of this paper is to provide a general view of work done according to different FAO food classes. Hopefully using optical VIS/NIR spectroscopy gives an idea of how to better meet market and consumer needs for high-quality food stuff.

show abstract

“…La Impedancia Bioeléctrica ha sido utilizada para predecir la composición de cerdos Ibéricos vivos como paso previo a la selección de la materia prima (Daza et al, 2006). La Espectroscopía Infraroja se ha usado para clasificar jamones crudo-curados en función de sus propiedades texturales y de color (Garcia-Rey et al, 2005;Ortiz et al, 2006). No obstante para algunas de estas técnicas, no resulta fácil su implementación en las lineas de producción, ya que además de ser costosas, no son fáclmente adaptables, lo que restringe su aplicación e implica un gran reto para la investigación y desarrollo en la industria cárnica.…”

Section: Caracterización De La Calidad De Productos Cárnicos Crudocurunclassified

“…Among these techniques it could be cited the nuclear magnetic resonance (NMR) , X-ray technologies , near infrared spectroscopy (NIRS) (García-Rey, García-Olmo, De Pedro, Quiles-Zafra, & Luque de Castro, 2005) and ultrasound (Benedito, Carcel, Rossello, & Mulet, 2001b;. The implementation of these techniques in the meat industry could lead to a better control of raw materials and intermediate and final products, thus improving the elaboration processes and obtaining a higher quality of meat and dry-cured meat products.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Caracterización de la calidad de productos cárnicos crudo-curados mediante ultrasonidos de señal.

Jiménez¹

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las condiciones adecuadas para su aceptación como Tesis Doctoral, por lo que AUTORIZAN:A la interesada a su presentación en el Departamento AGRADECIMIENTOSDeseo manifestar mi agradecimiento a todas aquellas personas e instituciones que colaboraron de alguna forma en el desarrollo del presente trabajo:A la Universidad Politécnica de Valencia y al Departamento de Tecnología de Alimentos, porque la presente Tesis Doctoral se desarrolló dentro de sus instalaciones.A todos los integrantes del grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). A su director el Doctor Antonio Mulet Pons.A los directores de este trabajo, el Doctor José Javier Benedito Fort y el Doctor José Vicente García Pérez. Porque el elevado compromiso que tienen con su propio trabajo ha resultado ser mi mayor reto, pero también mi mayor logro. Porque todo lo que me han enseñado y que he aprendido de ustedes no sólo ha sido en el ámbito laboral, sino también en el aspecto personal. Gracias.Al Ministerio de Economía y Competitividad del Gobierno de España, por aportar los recursos necesarios para llevar a cabo esta investigación (FPI 2008-BES-2008 Proyecto AGL 2007-65923-C02-02; Proyecto RTA 2010-00029-C04-02; Estancias breves para el Investigador en Formación. FPI-2011).A todo el personal de Tecnología de los Alimentos, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura (España) por su disposición y colaboración.Al Doctor Tomás Gómez Álvarez-Arenas del grupo de investigación UMEDIA (Ultrasound for Medical and Industrial Applications), CSIC; en Madrid (España) por su disposición y colaboración.I would like to express my gratitude to the Food Physics Group, of the School of Food Science and Nutrition at the University of Leeds (United Kingdom); especially to Professor Malcolm J. W. Povey, head of the research group, and to my supervisor Doctor Nicholas J. Watson. Thank you for the technical assistance, the scientific explanations, continuous support and for conversations; thank you as well for the good moments and coffee/tea time with British biscuits.A la Vicedirectora de la Escuela Oficial de Idiomas de Valencia, Catedrática Liv Ingrid Ostbye Roggen y al Profesor Juan Miguel Muñoz Olmos por toda su ayuda, afecto y cuidados, porque el estar lejos de casa resulta muchas veces difícil, pero personas como ustedes hacen que uno se sienta protegido y acompañado, por hacer que su casa sea mi segundo hogar. Gracias.A todos los que de alguna manera han contribuido y me han acompañado durante cada uno de los días de este largo y hermoso camino, haciéndolo fácil de recorrer. Aquellos con los que comencé esta aventura, los que aún están y los que ya se han ido, pero que aún siguen en la distancia desde cualquier parte del mundo. Resulta difícil colocar nombres, pero quiero agradecer a todos y cada uno de ustedes por compartir conmigo las alegrías y tristezas, las sonrisas y lágrimas, los problemas y sus soluciones, los obstáculos y facilidades, las adversidades y fortunas...

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Prediction of texture and colour of dry-cured ham by visible and near infrared spectroscopy using a fiber optic probe

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Visible and near-infrared light transmission: A hybrid imaging method for non-destructive meat quality evaluation

Visible and near-infrared light transmission: A hybrid imaging method for non-destructive meat quality evaluation

A Review of Optical Nondestructive Visual and Near-Infrared Methods for Food Quality and Safety

Caracterización de la calidad de productos cárnicos crudo-curados mediante ultrasonidos de señal.

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