Potential of the passion fruit mesocarp flour as a source of pectin and its application as thickener and gelling agent

Abstract

Summary The industrial processing of passion fruit produces a huge quantity of rinds. This work evaluates the physicochemical and technological characteristics of passion fruit mesocarp flour (MF) and its pectin (PM), aiming to replace the commercial citrus pectin (PC) used as thickener and gelling agent. The pectin PM presented the lower degree of esterification (68.0%), content of galacturonic acids (72.0%) and molar mass than the pectin PC. Gels made with MF, pectin PM and pectin PC were formed at all concentrations (1%, 2% and 3%) and showed non‐Newtonian pseudoplastic fluid behaviour. Gel made with 3% MF (0.75% pectin) presented the higher hardness and viscosity than 1% PC gel, but the lower gel strength. The MF flour and its pectin PM have very good technological potential, when compared to the commercial pectin PC, mainly as thickener agent.

Passion fruit (Passiflora edulis): Nutritional composition, bioactive compounds, utilization of by-products, biocontrol, and organic fertilization in cultivation

“…Sin embargo, con el crecimiento de las aplicaciones, se han presentado fuentes alternativas (Kulkarni & Vijayanand, 2010). La pectina de la cáscara de maracuyá presenta menor grado de esterificación (68,0%), contenido en ácidos galacturónicos (72,0%) y masa molar que la pectina comercial (Silva et al, 2023). Las fibras presentes en los residuos de frutas también pueden contener apreciables cantidades de pigmentos, antioxidantes u otras sustancias con efectos positivos para la salud, entre los cuales se destacan la reducción del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, el mejoramiento de la función gastrointestinal y la digestión de los lípidos, contribuyendo así al control del peso y también a reducir el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer y enfermedades en pacientes inmunodeprimidos (Marques et al, 2016).…”

“…Se observó que el tratamiento con un 16% de bokashi mostró un mayor crecimiento en las plántulas de maracuyá en comparación con otros tratamientos. Además, da Silva et al (2023) llevaron a cabo una evaluación de diferentes formulaciones de sustratos orgánicos con el objetivo de seleccionar aquella que proporcionara mayor vigor a las plántulas de maracuyá. Utilizando proporciones variables de fibra de coco, vermiculita, estiércol bovino y bokashi, concluyeron que las plántulas con mejor desempeño fueron aquellas cultivadas con fibra de coco y vermiculita, ambas con un 5% de bokashi.…”

Functional, physicochemical, and rheological properties of the spray drying particles prepared from the noble scallop (Chlamys nobilis) mantle protein‐pectin hydrated mixtures

“…Pectin is an anionic, hydrophilic polysaccharide which often used as a thickener, stabiliser, emulsifier, and gelling agent in the food industry (Liang et al ., 2022; Silva & de Resende, 2023). Pectin consists of the ‘smooth region’ composed of galacturonic acid (Gal A) molecules and the ‘hairy region’ composed of rhamnogalacturonan I (RG‐I) molecules (Chan et al ., 2017).…”