Potential of fermented papaya beverage in the prevention of foodborne illness incidence

Abstract

Foodborne illness is recognized as an emerging infectious disease. The incidence of foodborne infections is common and the majority cases are undiagnosed or unreported. Apart from some diarrhea or minor gastrointestinal problem, some foodborne pathogenic microbes may cause death, particularly to those people with weakened immune system. In this study, we have developed a new fermented papaya beverage using symbiotic culture of yeast and acetic acid bacteria under controlled biofermentation process. An in-vitro assessment of fermented papaya beverage against few foodborne pathogenic microorganism was conducted to determine its minimum bactericidal concentration (MBC >99 ). Three types of foodborne pathogen: Escherichia coli O157, Salmonella enterica serovar Typhimurium ATCC 53648, Salmonella enterica serovar Enteritidis (isolated from infectious chicken) were selected. From minimum bactericidal concentration (MBC >99 ) assay, both fermented papaya pulp and leaves beverages have shown 100% killing rate against three selected foodborne pathogenic microbes. Inversely, non-fermented papaya pulp and leaves beverages indicated no inhibition at all. In fact, further dilution of fermented papaya pulp and leaves beverages demonstrated different degree of MBC >99 and brix value, but the pH value remained less than 3.5. These findings indicated the combination of soluble solid compounds presents in both fermented papaya beverage and product acidity play an important role in the inhibition of pathogenic microorganisms. The preliminary promising results of this work have shown that the great potential of fermented papaya beverages as a preventive measure to reduce the incidence of foodborne illness.

Surtos De Enfermidades De Origem Alimentar Notificados Na Região Nordeste, Brasil, 2017 a 2021

“…Nos últimos anos, a preocupação da população com a qualidade e segurança dos alimentos tem aumentado (SOUZA, et al, 2021). Crescem as exigências para que a produção dos alimentos siga as boas práticas e normas que garantam produtos seguros (KOH et al, 2017). Condições sanitárias inadequadas e hábitos de higiene precários podem causar a contaminação dos molhos por microrganismos patogênicos, como por exemplo o ato de não lavar as mãos corretamente, o modo de armazenamento, a embalagem utilizada para o acondicionamento do alimento, associado ao fator clima/temperatura, contaminação cruzada (ARAÚJO et al, 2019;BATISTA et al, 2020).…”

“…Suas fontes mais comuns são as carnes de aves, ovos, laticínios e alimentos preparados em superfícies contaminadas, como tábuas de corte; esse microrganismo tem uma alta capacidade de multiplicação em alimentos acondicionados inadequadamente, em temperatura ambiente, inclusive molhos (BATISTA et al, 2020). Os principais sintomas associados a DTA são gastroenterite, febre entérica até septicemia, mas também pode ser assintomática (KOH et al, 2017;MENDONÇA et al, 2021).…”