Potencial Uso de Antimicrobianos de Plantas na Conservação de Alimentos

Abstract

Alimento seguro é um requisito para uma vida saudável. As doenças transmitidas por alimentos são um problema global com impacto significativo na saúde humana. Os surtos de origem alimentar criam um desafio para as autoridades reguladoras de alimentos e saúde a fim de controlar os microrganismos patogênicos. Vários métodos de conservação são utilizados para atender as demandas em relação à segurança microbiológica, aos valores nutricionais e às propriedades sensoriais dos alimentos, dentre esses o uso de conservantes sintéticos. Todavia, os conservantes químicos têm causado problemas de saúde.Nesse cenário, há uma crescente demanda por alimentos mais saudáveis, impulsionando investigações para fontes alternativas de conservantes naturais. As plantas são valiosas fontes de compostos bioativos com atividades antimicrobianas. Contudo, a variação na eficácia desses compostos contra microrganismos em sistemas laboratoriais e sistemas alimentares reais é o principal desafio do seu uso em alimentos.Esta publicação traz uma revisão sobre produtos derivados de plantas com potencial uso para o controle de microrganismos patogênicos e deterioradores de alimentos.