Potencial antimicrobiano dos óleos essenciais de cravo-da-índia (Syzygium aromaticum L.) e alfavacão (Ocimum gratissimum L.) em carne moída de ovinos contaminada experimentalmente com Staphylococcus aureus

Abstract

ResumoAvaliou-se o potencial antimicrobiano dos óleos essenciais de alfavacão (Ocimumgratissimum L.) e de cravo-da-índia (Syzygiumaromaticum L.) em carne moída de ovinos contaminadas experimentalmente com S. aureus ATCC 25923. Ambos os óleos em estudo foram utilizados na concentração de 400 µL/g, e nos tempos de exposição de zero, cinco, 15 e 60 minutos. Os óleos essenciais analisados apresentaram atividade antimicrobiana na presença matriz alimentar utilizada. O óleo essencial do cravo-da índia apresentou maior efeito inibitório no tempo de 60 minutos em relação aos demais tratamentos (p≤0,001), sugerindo que o aumento do tempo de exposição potencializou o efeito antimicrobiano.Palavras-chave: Ocimumgratissimum L. e Syzygiumaromaticum L., condimentos, produtos naturais. AbstractThe antimicrobial potential of the essential ails of alfavacão (Ocimum gratissimum L.) and indian clove (Syzygium aromaticum L.) were evaluated i in minced sheep meat experimentally infected with S. aureus ATCC 25923. Both of the oils under study were used study were used at a concentration of 400 microlitres/g, and the exposure times were zero, five, 15 and 60 minutes. The essential oils analyzed showed antimicrobial activity in the presence of the food matrix used. The essential oil of Indian clove showed greater inhibitory effect on the time of 60 minutes compared to the treatments (p ≤ 0.001), suggesting that increasing the exposure time enhances the antimicrobial efficacy of the product.Keywords: Ocimum gratissimum L., Syzygium aromaticumL., condiments, natural products. IntroduçãoAs indústrias alimentares e farmacêuticas demandam por uma busca contínua de novos e melhores agentes antimicrobianos, especialmente tendo em vista o aumento da resistência aos antibióticos convencionais. Uma das áreas de grande interesse é o uso de extratos de plantas e em particular os seus óleos essenciais, que além de possuírem atividades antimicrobianas, podem reduzir a expressão de fatores de virulência pelos microorganismos, como por exemplo, as enterotoxinas A e B e α-toxina produzidas por S. aureus (Smith-Palmer et al., 2004).Comparados ao uso de aditivos sintéticos, a utilização de plantas, especiarias, frutos e óleos essenciais com ação antimicrobiana ainda demandam pesquisas no que se refere aos seus efeitos na alimentação humana, ao odor marcante e ao alto custo para obtenção dos mesmos em escala comercial, conforme apresentado em uma ampla revisão literária descrita por Tajkarimiet al., (2010).Tendo em vista a importância que a culinária utilizando carne de ovinos tem alcançado no país, pelas suas características nutricionais e políticas de incentivos à produção desta proteína *Recebido em 12 de setembro de 2013 e aceito em 7 de janeiro de 2014.

Gerenciamento De Qualidade De Projeto: Composição Unitária Dos Custos De Serviços De Mão-De-Obra

“…Normalmente utiliza-se biocidas para combater esses microrganismos, os quais podem tornar o fluído um resíduo perigoso. Com intuito de reduzir problemas quanto a isso, a utilização de biocidas naturais se mostra inovadora, com um destaque para os óleos essenciais que vem sendo estudados por alguns autores para inibir bactérias e fungos (ALMEIDA et al, 2013).…”