418Možnosti využití moderních metod přípravy vzorků pro plynově chromatografické analýzy při analýze … Možnosti využití moderních metod přípravy vzorků pro plynově chromatografické analýzy při analýze nápojů a zejména piva. Část 3. -Mikroextrakce na pevné fázi a extrakce na míchací tyčince při analýze mastných kyselin v pivu Klíčová slova: plynová chromatografie, mikroextrakce na pevné fázi (SPME), extrakce na míchací tyčince (SBSE), pivo, mastné kyseliny 1 ÚVOD Mastné kyseliny jsou jednou ze skupin látek, které mohou ovlivnit senzorické vlastnosti piva. Kromě toho mohou mít vliv na vitalitu kvasinek a také na stabilitu pivní pěny [1][2][3].
Possibilities of Utilization of Modern Sample Preparation Methods for GasNasycené mastné kyseliny (hexanová -dekanová kyselina) vznikají během kvašení [4]. Tyto kyseliny se vyznačují žluklým nebo kozím aroma. Senzorické příspěvky těchto kyselin jsou kumulativní. Proto se tedy tyto cizí příchutě mohou projevit i tehdy, když koncentrace žádné z těchto kyselin nepřesahuje prahovou hodnotu vnímání [5].Obsah vyšších mastných kyselin jako je kyselina linolová a linolenová je významný z toho hlediska, že jejich oxidativní degradací může dojít ke vzniku typické staré chuti [6].Z těchto důvodů je nutné mít k dispozici vhodnou analytickou metodu umožňující rychlé stanovení mastných kyselin v pivu.Mastné kyseliny se obvykle stanovují metodou plynové chromatografie. Při přípravě vzorků je možné namísto dříve používaných postupů založených na destilaci s vodní párou [7,8] nebo modernějších postupů využívajících extrakci na pevné fázi [9,10] s výhodou použít moderní metody jako je mikroextrakce na pevné fázi nebo sorpční extrakce na míchací tyčince. Keywords: gas chromatography, solid-phase microextraction (SPME), stir bar sorptive extraction (SBSE), beer, fatty acidsFatty acids are part of group of compounds which have an impact on beer flavours. Except this they can influence the vitality of yeasts and also the foam stability of beer [1][2][3].Straight-chain acids (hexanoic -decanoic acids) are formed during fermentation [4]. These medium-chain fatty acids are characterized by rancid or goaty flavour. The aroma contribution for these acids are additive. So from these reasons the off-flavours can occur even if none of the individual acids are present above threshold concentrations [5].The contents of long-chain fatty acids such as linoleic and linolenic acids are important due to a typical ageing flavour can be formed by their oxidative degradation [6].From this reasons quick and reliable methods for determination of free fatty acids in beer are necessary.Free fatty acids are usually determined by gas chromatography. Instead of steam distillation procedures widely spread in the past [7,8] or modern solid phase extraction techniques [9,10] new modern methods as solid-phase microextraction or stir bar sorptive extraction can be advantageously used with convenience. Mikroextrakce na pevné fázi (SPME) a sorpční extrakce na míchací tyčince (SBSE) patří mezi moderní a jednoduché postupy příp...