Polyphenols, Ascorbic Acid and Carotenoids Contents and Antioxidant Properties in Fruits of Capsicum Chinense Jacq.

Abstract

н а у ч н о п р а к т и ч е с к и й ж у р н а л [ 84 ] о в о щ и р о с с и и № 4 (3 3) 2 0 1 6 ФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙ В современных условиях полноценные продукты растительного происхождения, в том числе овощные, рассматриваются как эффективное средство для стимулирования и поддержания здоровья и снижения риска возникновения многих заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Часто в селекции той или иной культуры не учитывается природный потенциал накопления биологически активных соединений. Последние годы предпринимаются первые робкие шаги в селекции растений по показателям на качество продукции. Одно из самых заметных новшеств в сельскохозяйственной науке-био

Comparative analysis of biologically active substances of industrial tea brands

“…Не менее важным компонентом антиоксидантной системы растений чая является витаминный комплекс. Так, витамин Р (рутин) не только принимает участие в основных окислительно-восстановительных реакциях, но и усиливает впитывание аскорбиновой кислоты [3,17,29]. Содержание рутина в чёрном чае ниже, чем в зелёном не ферментированном, так как его образование происходит при разрушении полифенолов при ферментации (рис.…”

“…Она эффективно нейтрализует многие свободные радикалы и может восстанавливать б-токоферольный радикал, тем самым возвращая токоферолу антиоксидантные свойства. Повышенное образование аскорбиновой кислоты (АК) является одним из проявлений иммунитета растений, а также «регулируется» температурой окружающей среды [14,29]. Однако, вследствие термической обработки происходит разрушение витамина С, содержание которого в чёрном чае в 17-20 раз ниже, чем в сырье (рис.…”

“…Известно, что чем выше содержание полифенольных соединений в исходном сырье, тем более интенсивно протекают биохимические процессы, и тем большую физиологическую ценность будет иметь готовый продукт [11,29]. Определение общих полифенолов в ферментированных и не ферментированных сортах чая выявило различие в их содержании (рис.…”

The role of individual components in tea plant (Сamellia sinensis (L.) O. Kuntze) antioxidant system in adapting to stressors of an abiotic nature

“…Антиоксидантные свойства растений связаны с содержанием аскорбиновой кислоты и аминокислотного комплекса, которые участвуют в биосинтезе вторичных метаболитов, тем самым, способствуя выработке компенсаторных механизмов в стрессовых для растения условиях [25,34].…”

“…К тому же, ряд авторов отмечает, что больше антоцианов накапливается у сортов с низкой активностью окислительных ферментов [7,8,33 Помимо этих соединений, немаловажным является присутствие в чайном листе аскорбиновой кислоты (АК) -одного из важнейших водорастворимых антиоксидантов [17]. АК защищает биомолекулы от свободнорадикального окисления, служит кофактором многих ферментов [25,34]. В среднем по сортам наибольшее количество данного метаболита синтезируется формами 2264 (249,0 мг/г) и 582 (226,0 мг/г).…”