Plant Resources Based Selenium Supplementation in Daily Nutrition

Abstract

IZVLEČEKSelen je eden izmed esencialnih elementov, potrebnih za človekovo zdravje. Razmere v okolju in kmetijska praksa imajo velik vpliv na vsebnost selena v rastlinah. Gojenje rastlin, obogatenih s selenom, je učinkovit način dodajanja selena v vsakdanjo prehrano tistih, ki tega esencialnega elementa ne prejmejo v zadostnih količinah. Biorazpoložljivost selena je v korelaciji z izvorom in s kemijsko obliko, v kateri je ta prisoten v živilu. S prehranskega vidika so s selenom obogatena živila potencialni dodatni vir selena, ki se vnaša v organizem preko prehranske verige in se s kompleksnimi pretvorbami na molekulski ravni pretvarja iz anorganskih v bolj razpoložljive organske oblike. V članku so zbrani rezultati sistematičnega raziskovanja vsebnosti selena v posameznih rastlinskih vrstah in različnih načinov dodajanja selena za dosego večje koncentracije letega v pridelku. V Sloveniji so tla s selenom revna in je možnost pomanjkanja selena v prehrani nekaterih skupin prebivalstva velika. Zato je v članku večji poudarek namenjen pregledu objavljenih del domačih strokovnjakov, ki so vsebnost selena spremljali ob simulaciji sprememb okoljskih dejavnikov, kar je dodatno vplivalo na fiziološke lastnosti in pridelek rastlin. Upoštevana je pozitivna vloga selena v presnovi človeka ter njegov vpliv na zdravje. Omenjeni so tudi negativni vplivi zaradi pomanjkanja ali presežka selena v hrani, ki opozarjajo na to, da je treba priporočila v zvezi z vnosom selena v naš organizem temeljito spremljati in premišljeno prilagajati referenčne vrednosti.Ključne besede: selen; rastlinski viri; prehranski vnos; dodatek selena ABSTRACT PLANT RESOURCES BASED SELENIUM SUPPLEMENTATION IN DAILY NUTRITIONSelenium is one of the essential elements that has a direct effect on human health and disease. Environmental conditions and agricultural practice have a profound influence on the selenium content in plants. Cultivation of plants enriched with the selenium has an effective potential for selenium supplementation in diets for population which is exposed to selenium deficiency. Bioavailability of selenium compounds from food is in strong correlation with the source and its chemical form. The selenium of different sources and forms can become a part of human consumption when entering the food chain, wherein the inorganic forms of selenium are metabolized and converted to more available organic forms. Numerous results of systematic research of the selenium content in individual plant species as well as various techniques for producing selenium enriched foodstuffs is reviewed. The soil in Slovenia is selenium-poor and may concern a part of population which is potentially sensitive to selenium status. The merits of selenium effect, either alone or in combination with different environmental changes on plant production published by Slovenian authors are thus closely considered. Controversies continue to prevail regarding adequate amounts for selenium for health and disease prevention.Thus, general and individualized recommendations for selenium ...