Perubahan Sifat Fisik Dan Cita Rasa Kopi Arabika Asal Bondowoso Pada Berbagai Tingkat Penyangraian

Abstract

Arabica coffee from the plantation on the foothill of Ijen-Raung mountains in Bondowoso is well known for its Java Arabica Coffee specialty. The exploration to strengthen the specialty identity is keep going on. This study aims to determine the changes in physical properties and flavor of that arabica coffee during roasting at various times and temperatures of roasting. The aspects of physical properties that were studied include weight to volume ratio, coffee bean dimension, and a color index of RGB (red green blue). The weight-to-volume ratio and color index of RGB decreased as the time and temperature roasting increased. The change in dimension of the coffee bean was caused by roasting also detected, but not dominant signifies the roasting level. This is due to the dimension change of coffee bean in each roasting profile having tiny differences and the dimension of the green bean had high variation. Based on this study, it is known that the roasting with a maximum temperature of 165°C and total time process of 9.5 minutes gives the highest total score of aroma, flavor, acidity, and aftertaste of that arabica coffee.

Pengembangan model perhitungan kompleksitas proses sangrai kopi Indonesia menuju sistem otomatisasi

“…Adapun beberapa tahapan yang terbagi dalam diagram alur kajian di atas sebagai berikut: Photobox ini menggunakan skema yang mirip dengan penelitian yang sebelumnya sudah dilakukan tentang bagaimana cara mengambil citra biji kopi. Photobox ini dibuat kedap cahaya eksternal agar biji kopi di dalam photobox dapat diambil gambarnya secara maksimal dan mendapat nilai RGB untuk mendefinisikan perbedaan warnanya [10].…”

Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi Arabika Sebagai Pupuk Kompos di Desa Sukorejo Kecamatan Sumber Wringin Kabupaten Bondowoso

“…Hal ini disebabkan karena wilayah Bondowoso sebagian besarnya adalah dataran yang memiliki kemiringan 0-8% dan juga memiliki daerah yang dilalui beberapa pegunungan seperti pegunungan Ijen (Suradi et al, 2018;Suud et al, 2023). Bahkan kopi dengan indikasi geografis Arabika Ijen memiliki karakteristik level specialty dalam uji cup test (Suud et al, 2021).…”

Pengaruh Ukuran Biji Kopi Robusta pada Kualitas Citarasa Kopi

“…Kafein diperkirakan mempengaruhi kepekatan body dan kepahitan yang dirasakan dari kopi yang diseduh (Abror, 2021). Kehadiran body kopi biasanya disebabkan karena kandungan koloid dan sukrosa yang tebal pada kopi (Suud et al, 2021).…”

“…Menurut Abubakar et al (2022), citarasa kopi selain dipengaruhi oleh kualitas biji juga dapat dipengaruhi oleh varietas dan lingkungan tumbuhnya. Terdapat beberapa kriteria yang digunakan untuk mengevaluasi kualitas biji kopi sangrai diantaranya ukuran biji kopi, warna, kualitas rasa, dan persentase biji kopi yang rusak (Suud et al, 2021). Purba et al (2020) menyatakan bahwa pemanenan pada periode awal atau pertengahan akan menunjukkan mutu citarasa yang meningkat untuk menghasilkan kopi specialty, selain itu juga sifat kimia tanah, keberadaan makrofauna dan tanaman penaung juga memberikan pengaruh terhadap citarasa.…”