Perspectiva de las PYMES Restauranteras en el escenario actual de la crisis del COVID-19

Abstract

Analyzing the business perspective in the current scenario is a mandatory task for the academic and business world, including organizational processes in companies and challenges for leaders of organizations in many areas. Through the Delphi Method, seven experts, from different parts of the world, were interviewed to obtain information on their perspectives on the future of the gastronomic business in the face of the crisis caused by COVID-19. Using the Theory of Punctuated Equilibrium to explain the unforeseen transformations in customer demands and the sharp changes in consumer behavior, it is sought to reach a consensus on how the recession phase in which the economy will find itself, the increase in digital services and changes in consumer habits will impact restaurant SMEs. Concluding that, the restaurant industry has an encouraging outlook as long as they develop innovative products and open up to other markets

Prácticas de innovación implementadas por las MIPYMES del sector restaurantero ante el COVID-19 en Tabasco, México

“…Por ejemplo: reconversión obligada de locales, aprovechamiento de apoyos financieros y/o fiscales para evitar quiebras y pérdida masiva de empleo, promover el consumo local y las propinas para contribuir a la conservación de empleos (Arangua, 2020); también orientarse a la oferta de servicios de comida para llevar, reduciendo con ello el servicio presencial, en el que el comensal disfrutaba de la experiencia que le proveía el lugar donde degustaba sus alimentos (Useche et al, 2020). Otros esfuerzos se han enfocado en los altos estándares en seguridad y limpieza, trabajar al 50 % de la capacidad instalada, servir en lugares abiertos, alianzas estratégicas, aprendizaje, solidaridad entre restaurantes y servicios de entregas de comida e innovación (Sánchez & Nava, 2020). Al respecto, Almazán, Medina y Sánchez (2015) señalan que las inversiones y adaptaciones que se realizan en las organizaciones para enfrentar situaciones complejas se reflejan en los resultados organizacionales, tales como rentabilidad económica, crecimiento, productividad, eficiencia, mejora en la calidad de los productos y servicios, reducción de costos, mejor relación con proveedores, entre otros.…”

“…El 96 % serán afectadas y el 58 % está en riesgo de liquidarse debido a que gran parte de estas han registrado despidos y cierres temporales (Useche et al, 2020). Estas cifras muestran que la situación económica para los países de la región es preocupante, pues las mipymes tienen una participación que supera el 95 % del total de unidades económicas y son una fuente importante en la generación de empleos (Sánchez & Nava, 2020).…”

“…De acuerdo con Félix y García (2020) en el actual milenio las epidemias han afectado severamente al turismo: en 2003, el Síndrome Agudo Respiratorio Severo; en 2009 la Influenza; en 2013, el Ébola, y recientemente en 2019 la pandemia por COVID-19 que ha registrado mayor número de muertes y pérdidas económicas que sus antecesoras. Sin embargo, se prevee que la actual pandemia propiciará que el turismo sea una de las actividades que mayores retos enfrenten para recuperarse, especialmente en la industria hotelera y restaurantera (Sánchez & Nava, 2020).…”

“…Posteriormente, en el acuerdo de fecha 31 de marzo de 2020 se dictaminaron acciones extraordinarias para atender la emergencia sanitaria, estipulándose que durante el período del 30 de marzo al 30 de abril de 2020, sólo podrían continuar operando las actividades consideradas esenciales, entre ellas la industria de alimentos y bebidas no alcohólicas, condicionada a seguir las restricciones impuestas por las autoridades sanitarias del país (Secretaría de Gobernación, 2020b). Subsecuentemente, a la declaración de emergencia sanitaria, la Secretaría de Salud instituyó un semáforo que indicaría el nivel de riesgo de contagio, donde el color rojo simbolizaría el nivel de alerta máxima y el verde el nivel más bajo; estos indicadores serían renovados semanalmente considerando el grado de ocupación hospitalaria y el número de contagios registrados (Sánchez & Nava, 2020).…”

“…Ante el panorama incierto y negativo que afecta a las mipymes del sector turismo, es indispensable que se reorienten los modelos de negocio basándose en aspectos estratégicos como la innovación, particularmente en la industria restaurantera, pues sólo así podrán derivarse perspectivas más alentadoras en el sector (Sánchez & Nava, 2020).…”