Perfil sócioeconômico e percepção de higiene por manipuladores de alimentos em rede hoteleira.

Abstract

Perfil sócioeconômico e percepção de higiene por manipuladores de alimentos em rede hoteleira. _______________22Condições higienicossanitárias em escolas públicas do município de castanhal-PA, após treinamento dos manipuladores de alimentos. _______________________________________________27Perfil físico-estrutural e higienicossanitário de indústrias de laticínios no Vale do Paraíba, SP. ______________________31Boas práticas e segurança alimentar em serviço de alimentação: comparação entre setores e categorias de gêneros alimentícios. _ 37 Aceitabilidade de mandioca minimamente processada pelo mercado consumidor da região sul do RS. ________________46Qualidade microbiológica de hortaliças convencionais, orgânicas minimamente processadas higienizadas e orgânicas não higienizadas. _________________________________________________________________ 50 Determinação de coliformes, nitrato e alumínio da água consumida em Jóia, RS. _________________________________55 Qualidade físico-química do mel comercializado no município de Mauriti, CE. _____________________________61 Importância dos produtos cárneos na disseminação do Campylobacter spp. como agente zoonótico. _____________66 Pesquisa de coliformes em chá verde (Camellia sinensis). __________________________________________72 Diagnóstico das boas práticas de fabricação em unidades produtoras de cachaça de alambique do brejo paraibano. _____76 Pequenos frutos antioxidantes. _____________________________________________________________81 Alimento funcional: bebidas proteicas a base de soro de leite. ________________________________________87 Emprego de probióticos em infecções gastrointestinais e em terapias com antibióticos. __________________________94 Comparação da qualidade dos leites uht e uht ultra fresh de uma usina de leite da região do vale do taquari, rs. ______98 PESQUISAS Qualidade microbiológica do leite de búfala e derivados comercializados em Fortaleza, CE. ___________________108 Qualidade do queijo minas frescal produzido artesanalmente na zona da mata mineira. ______________________114 Avaliação da resistência de probióticos em bebidas lácteas comerciais. ________________________________119 Qualidade da água para consumo humano em escolas de Picos, PI. ___________________________________124 Contaminação residual por indicadores microbiológicos em superfícies de manipulação e equipamentos de supermercados de Porto Alegre, RS. ___________________________________________129 Análise qualitativa de méis silvestres produzidos e comercializados no estado do Rio de Janeiro. _______________133 Avaliação da qualidade microbiológica de ovos proveniente de criação tipo "caipira" e de granja de produção comercial. ___138 Determinação de nitrito e da qualidade microbiológica de salsichas tipo hot dog comercializadas em Alfenas, MG. __143 Investigação das mãos dos manipuladores de alimentos de entidades sociais de São José do Rio Preto, SP. _______149 Pesquisa de coliformes totais e termotolerantes em alimentos de uma creche de Diadema, SP. _________________154 Teor d...