Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito wafer tipo tradicional, light e diet sabor chocolate / Sensorial profile and test of consumer type in traditional light, and diet flavor chocolate wafers

Abstract

O objetivo deste trabalho foi construir o perfil sensorial de biscoito wafer sabor chocolate de marcas líderes no segmento de biscoitos dietéticos e tradicional (light-A; tipo diet-B e; tradicional-C). O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de quatorze julgadores selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por consumidores representativos do público alvo. Os

Biscoitos tipo cookie sem glúten formulados com farelo de feijão, farinha de arroz e amido de mandioca

“…As proporções dos ingredientes amiláceos utilizados para elaboração das formulações foram baseadas nas informações contidas no Guia Alimentar para a População Brasileira, que recomenda o consumo diário de feijão e arroz em proporção 1:2 (BRASIL, 2006). A partir disso, considerando que o feijão possui maior quantidade de proteína (cerca de 20 %) do que o arroz (cerca de 9 %), fixou-se a proporção 1:1 de farelo de feijão e farinha de arroz para obtenção de um teor final de proteína próximo a 5 % nas formulações, testando-se substituição crescente de parte destes ingredientes por amido de mandioca (MEJÍA et al, 2003;POLESI et al, 2014).…”