Perfil Microscópico Do Doce De Goiaba (Psidium Guajava L) Produzido Em Aulas Práticas No Instituto Federal De Educação, Ciência E Tecnologia Do Maranhão- Campus Codó

Abstract

IntroduçãoA goiabeira (Psidium guajava L.) é uma cultura bastante cultivada em países tropicais e subtropicais, ocupando grande destaque na produção, tendo o Brasil como destaque em relação a produção mundial (RISTERUCCI et al., 2005).A goiabeira possui lugar de destaque entre as frutas tropicais brasileiras, posição garantida pelo seu agradável aroma e sabor peculiar, e também pelo seu grande valor nutricional, além do consumo in natura, a goiaba é muito utilizada na indústria de processamentos para elaboração de subprodutos (EMBRAPA, 2010). Sendo uma fruta tropical abundante em todo o país, a goiaba é muito apreciada, tendo lugar cativo em diversas finalidades, sobretudo, na industrialização.Devido à preocupação com a saúde e a busca pela praticidade, a procura por produtos à base de frutas tem aumentado, estando associado o consumo também à prevenção de doenças crônicas, percebe-se uma progressiva tendência da indústria alimentícia brasileira pela elaboração de produtos proveniente de frutas, como doces, dentre outros, com o propósito do enriquecimento nutricional e a oferta de produtos que atentam a necessidade do consumidor (CARNEIRO, BEZERRA, GUEDES, 2009). O doce em massa pode ser definido como o produto oriundo do processamento adequado das partes comestíveis de vegetais com o uso de açúcares, com adição ou sem adição de água, pectina, outros ingredientes e aditivos permitidos por estes padrões até uma consistência apropriada, sendo, portanto, acondicionado afim de garantir sua perfeita 1 Discente de Tecnologia em alimentos, IFMA campus Codó,