Perfil De Congelamento Do Carré Suíno: Um Estudo De Caso

Abstract

Este estudo teve como objetivo verifi car as características de um túnel de congelamento de uma empresa da região oeste do estado de Santa Catarina, Brasil, por meio da realização de análise do perfi l da velocidade de congelamento do carré suíno e avaliar a infl uência da velocidade do ar no congelamento em diferentes pontos do túnel. A análise detalhada dos dados permitiu observar a existência de dois períodos distintos de congelamento para todos os pontos estudados. Os resultados indicam que o congelamento do carré suíno no túnel estudado é inadequado nos três pontos investigados. Uma análise da velocidade média do ar indica que o túnel estudado opera de forma bastante heterogênea, proporcionando um efeito direto na qualidade e no tempo de congelamento.