Perfil de colesterol de ovos comerciais e ovos enriquecidos com ácidos graxos polinsaturados ômega-3

Abstract

Determinou-se quantitativamente, por cromatografia gasosa, o teor colesterol de ovos enriquecidos com ácidos graxos polinsaturados ômega-3 e de ovos comuns disponíveis no mercado de Belo Horizonte/MG. Foram analisadas duas marcas de ovos comuns e duas de ovos enriquecidos com cinco repetições por amostragem. Não houve diferença entre os níveis de colesterol para os tipos de ovos estudados.

Gorduras em laticínios, ovos, margarinas e óleos: implicações para a aterosclerose

“…tables, can be part of the diet, while margarines with low contents of trans fats or, preferably, without these, are most desirable that butters. In relation to eggs, in the literature, we found similar results in an analysis showing no difference in cholesterol contents between common eggs and eggs enriched with omega 3, but no data for comparison, for example, with free-range eggs 27 .…”

Níveis de colesterol em ovos de galinha caipira, de granja e de codorna submetidos a diferentes condições de estocagem

“…Os níveis de colesterol nas gemas dos ovos de granja (813mg/100g) encontrados neste estudo foram inferiores aos encontrados por outros autores 14,17 , como Bragagnolo & Rodriguez-Amaya 14 , Mazalli et al 18 , Mazalli et al 19 e Mourthé & Martins 20 , que também analisaram o nível de colesterol nas gemas de ovos de galinhas comercializados no Brasil e encontraram concentrações de 1200, 1310, 1360 e 1650mg colesterol/100g gema respectivamente.…”

Efeito do urucum (Bixa Orellana) na alteração de características de ovos de galinhas poedeiras

“…Com o aumento da porcentagem de urucum na ração, nas doses utilizadas no experimento, diminuiu o teor de colesterol das gemas. Franco (1999) apresenta valor de 15,0 mg de colesterol por g de gema crua, Mendonça Jr. et al (1999) constatou o valor de 12,35mg de colesterol por g de gema crua e Mourthé;Martins (2002) que analisaram ovos comercializados em Belo Horizonte (MG), sem e com adição de Omega-3 varia de 16,55 a 18,54mg/g. Os tratamentos T3, T4, e T5 (1,0%; 1,5% e 2,0% de urucum respectivamente) apresentaram resultados menores, quando comparados com a literatura.…”