Percepción organoléptica de queso elaborado con leche de oveja enriquecido con leche de cabra

Abstract

En las zonas áridas del país existen recursos limitados, por lo que la explotación de los pequeños rumiantes como los ovinos y caprinos, cobra relevancia. Para el altiplano potosino-zacatecano, ambas especies son de gran importancia para la producción de carne, con un bajo aprovechamiento del periodo de lactancia. La leche estas especies tiene mayor aporte nutrimental, mayor contenido de sólidos y es de fácil digestión que la leche bovina. Por lo tanto, combinar la leche de estos pequeños rumiantes podría generar un producto de valor agregado con aceptabilidad para los consumidores y de alta valor comercial, el cual podría transferirse a los pequeños productores de esta región, cuya principal actividad económica es el pastoreo de estas especies.