Perancangan Mutu Teknis Kulit Buah Naga Merah untuk Pangan Fungsional dengan Metode QFD Berbasis SNI 2973-2011

Abstract

Kulit buah naga merah memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi pangan fungsional, salah satunya adalah produk kukis yang mudah diterima oleh masyarakat. Metode pengembangan produk pangan yang mempertimbangkan kebutuhan konsumen dan dapat merancang mutu teknis diantaranya menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD). Tujuan penelitian adalah merancang mutu teknis kukis fungsional kulit buah naga merah dengan menggunakan metode QFD. Acuan utama dalam merancang mutu teknis menggunakan SNI 2973-2011. Hasil penelitian menunjukkan formulasi produk terpilih memenuhi syarat mutu SNI, dan memiliki kandungan fungsional. Parameter mutu teknis yang dihasikan ada 12 parameter yaitu teknik pengayakan tepung, teknik pencampuran gula, butter dan mentega, waktu adonan istirahat, teknik pencetakan, lamanya waktu pencetakan, sisa adonan, teknik pemanggangan, suhu pemanggangan, waktu pemanggangan, penambahan bahan perasa vanila, perasa susu dan perasa butter.