Pengembangan Produk Makaroni Dari Tepung Talas Beneng Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera L)

Abstract

Pembuatan pasta makaroni dari tepung talas beneng sebagai pengisi pengganti tepung terigu dengan penambahan daun kelor merupakan salah satu alternatif produk pangan yang dapat menjadi produk biodisversifikasi pangan lokal Kabupaten Pandeglang. Menggunakan berbagai formulasi bahan dan pengaturan penggunaan daun kelor pada makaroni untuk melihat kualitas yang paling baik. Hasil uji proksimat produk makaroni tepung talas beneng dengan penambahan daun kelor adalah kadar air 10,95%, kadar abu 1,82%, lemak 1,27%, protein 23,55% dan karbohidrat 62,41%. Secara organoleptik hasil makaroni yang dihasilkan semakin banyak penggunaan daun kelor akan mempengaruhi warna dan rasa pada makaroni. Talas beneng dapat dijadikan berbagai macam produk olahan sebagai alternatif pangan.

Pengaruh Formulasi Tepung Kimpul Pragelatinisasi dan Isolat Protein Kedelai terhadap Karakteristik Sifat Fisikokimia dan Sifat Organoleptik Makaroni Goreng

“…Beberapa penelitian terdahulu yang berhubungan dengan pembuatan makaroni telah dilakukan diantaranya pembuatan makaroni dengan penambahan daun kelor menggunakan tepung talas beneng (Maulani, Utami, & Mulyana, 2019), makaroni dari tepung komposit (Fakhrina, Hustiany, & Millati, 2013), dan penggunaan tepung ikan gabus pada pembuatan pasta makaroni (Dewantara, Wijayanti, & Anggo, 2019). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan campuran tepung terigu dengan konsentrasi konstan (variabel tetap), dan dengan penambahan konsentrasi tepung kimpul pragelatinisasi dan Isolat Protein Kedelai (variabel berubah) sehingga menghasilkan makaroni goreng dengan karakteristik fisikokimia, dan organoleptik yang baik dan disukai.…”

Fortifikasi aneka flavor pada makaroni ikan patin Pangasius hypophthalmus sebagai produk unggulan daerah

“…Makaroni merupakan makanan kering yang berbentuk buluh pita dan terbuat dari campuran tepung terigu dan beberapa bahan makanan lainnya. Makaroni memiliki rasa yang enak dan bentuk yang unik sehingga dapat dipadukan dengan berbagai jenis makanan (Maulani et al, 2019). Makaroni merupakan adonan pasta yang dibentuk menggunakan ekstruder ke dalam bentuk-bentuk yang spesifik dengan menggunakan protein gluten yang terdapat pada pati (Giacco et al, 2016).…”