Pengaruh Penggunaan Tepung Ampas Tahu Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Kue Stick

Abstract

Tofu waste is waste of tofu production process. The utilization of tofu waste need to maximize as food substitution material on the basic food material in food processed. However, the wet tofu waste is spoiled easily so need further handling to increase the keep period of tofu waste and more flexible in the use such by making powder. One of food processed from wheat powder which can be substituted by tofu waste powder is stick.The purpose of this research is to see the influence of stick substitution tofu waste powder 25% and 75% toward the level of panelist favorite with organoleptic test and proxsimate analysis. Use RAL singular factor with four levels substitution actions of tofu waste powder with three times replies so get 12 actions.The result of the research show that there is an influence of the use tofu waste powder towards the stick. The highest moisture level is P3 (5.031%) and the lowest P0 (3.5057%). The highest protein level is P3 (5.50%) and the lowest is P0 (2.10%). The highest fiber level is P3(1.925%) and the lowest is P0 (1.611%). The favorite stick is the substitution of tofu waste powder 25% with characteristics of color category 3 (2.57), aroma category 2 (2.43), flavor category 2 (2.38) and texture category 4 (3.76).

Analisis Alternatif Penerapan Produksi Bersih Pada Salah Satu Industri Tahu Kediri Melalui Model Interaktif

“…Ini berarti bahwa jika menghasilkan, misalnya, 100 kg tahu, dapat mengharapkan sekitar 25 hingga 35kilogram ampas tahu sebagai sisa hasil produksi. Ampas tahu ini masih mengandung protein dan serat, dan sering digunakan dalam berbagai resep makanan atau sebagai pakan ternak, sehingga dapat dimanfaatkan kembali untuk mengurangi limbah dan meningkatkan efisiensi proses pembuatan tahu [22]; [23]; [24].…”

Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dengan Variasi Lama Pengeringan

“…Kreasi tepung ampas tahu menjadi produk pangan yang enak, bergizi dan aman dikonsumsi, seperi kerupuk, stik, kue kering dan sebagainya [4]. Tepung ampas tahu merupakan hasil hancuran ampas tahu kering, kemudian dihaluskan dan diayak dengan tingkat kehalusan kurang lebih 80 mesh [5]. Pengolahan tepung ampas tahu dilakukan agar mempunyai sifat fungsional sehingga bahan akan mudah dilakukannya perancangan produk pangan baru [6].…”