PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KARAGENAN PADA KARAKTERISTIK BAKSO KERANG DARAH (Anadara granosa)

Abstract

Kerang darah merupakan salah satu hasil perikanan yang banyak diminati oleh masyarakat. Pemanfaatan kerang darah dengan menggunakannya sebagai bahan pembuatan bakso merupakan salah satu solusi dan meningkatkan value dari produk ini sendiri. Karagenan adalah polimer polisakarida bersifat hidrofilik yang dapat di ekstrak dari rumput laut merah (Rhodophyceae) dengan jenis Euchema cottonii. Rumput laut dengan jenis E. cottonii banyak ditemukan di Indonesia. Penelitian Penambahan karagenan sebagai bahan pembuat gel untuk di aplikasikan ke pembuatan bakso berbahan yang bukan berasal dari ikan dengan metode penelitian menggunakan rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan 3 konsentrasi karagenan yang berbeda (4%, 6%, dan 8%) dan 3 kali pengulangan. Data parametrik dianalisis menggunakan uji analisa sidik ragam (ANOVA) dan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Data non parametrik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi garam menyebabkan perbedaan nyata (p<0,05) terhadap nilai kekuatan gel, kadar air, dan uji lipat, Konsentrasi karagenan yang semakin tinggi menjadikan nilai kadar air dan kekuatan gel semakin tinggi. Perlakuan konsentrasi terbaik terdapat pada bakso kerang darah dengan konsentrasi garam 8% yang menunjukkan nilai kekuatan gel yang rendah yaitu sebesar 802,55 gf.cm dan kadar airsebesar 64,75% Berdasarkan hasil uji dapat disimpulkan bahwa perbedaan konsentrasi karagean mempengaruhi proses pembentukan geldan konsentrasi garam terbaik ialah sebesar 8% berdasarkan nilai kekuatan gel pada bakso kerang darah.

Assistance process blood cockle (Anadara granosa) based meatballs as local food to prevent anemia in adolescent girls

“…EPA is 2.39%, 3.27% (Patty et al, 2023). Bakso is a processed meat product that is mixed with starch and spices, with or without the addition of other food ingredients, which is shaped round or in other forms and cooked through boiling or steaming processes (Nurwin et al, 2019). The processing of blood cockle meatballs begins with mixing the blood cockles and tuna that has been ground, then combining it with other weighed additional ingredients as shown in Figure 3.…”

“…Blood cockles are a popular seafood among communities. Utilizing blood cockles as raw material for making meatballs provides a solution and enhances the value of the product itself (Nurwin et al, 2019). Blood cockles are also rich in iron, which is highly beneficial for health.…”

Potensi Kolagen Halal dari Kulit Ikan Payus (Elops hawaiensis) dengan Perbedaan Konsentrasi Natrium Hidroksida (NaOH)

“…Huruf superscripts yang berbeda pada perlakuan menunjukkan berbeda nyata pada p<0,05 Kenampakan kolagen kulit ikan payus memiliki warna cerah dan agak kekuningan, berbentuk seperti kristal dan sangat tipis, serta mudah menempel jika dibiarkan pada kondisi terbuka. Nurwin et al (2019) menjelaskan bahwa faktor pertama yang dipertimbangkan panelis saat memilih suatu produk adalah kenampakannya, meskipun kenampakan tidak secara langsung memengaruhi tingkat sensorik, hal itu berdampak pada penerimaan konsumen. Temuan analisis Kruskal-Wallis mengungkapkan bahwa faktor konsentrasi NaOH tidak berpengaruh terhadap kenampakan kolagen.…”

Proximate and amino acid profile of humpback grouper (Cromileptes altivelis) from Tomini Bay Gorontalo Indonesia

“…The results of this study showed that the ash content obtained from the meat was 0.87 %. According to [19] the ash content is consist of various types of minerals with varying compositions depending on the type and source of food. Ash content is a non-volatile component and remains in the combustion and ignition of organic compounds [20].…”

“…The results of this study showed that the fat content in meat was 7.25 %. Fat in fish meat consists of 95% of triglycerides and their constituent fatty acids are straight chains [19].…”