Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Dalam Pembuatan Nugget AyamTerhadap Mutu Organoleptik

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi adanya kelemahan dari olahan nugget dikarenakan komposisi sayuran yang kurang.. Oleh sebab itu, sangat diperlukan pembaruan untuk digunakan dalam penambahan sayuran pada nugget ayam. Dilihat dari kandungan yang dimiliki oleh daun kelor rupanya sayuran ini sungguh mempunyai kemampuan yang ditambahkan pada produk olahan nugget. Penelitian ini memiliki tujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung daun kelor dalam pembuatan nugget ayam terhadap mutu organoleptik. Rancangan yang dipakai yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang mencakup pada 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan 1 = 100% adonan nugget ayam tanpa tepung daun kelor (kontrol), perlakuan 2 = penambahan 10% tepung daun kelor berdasarkan berat daging ayam, perlakuan 3 = penambahan 20% tepung daun kelor berdasarkan berat daging ayam, dan perlakuan 4 = penambahan 30% tepung daun kelor berdasarkan berat daging ayam. Parameter yang diteliti terdiri dari warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan level daun kelor pada nugget ayam mengalami penurunan mutu organoleptik. Kesimpulan warna, aroma, rasa dan tekstur mengalami penurunan dengan penambahan 30% tepung daun kelor. Perlakuan yang terunggul dari mutu organoleptikyaitu pada perlakuan yang ditambahkan tepung daun kelor 10% (P1).