Pengaruh Penambahan Pewarna Ekstrak Kunyit Dan Ekstrak Wortel Terhadap Margarin Berbahan Minyak Kelapa Dan Lemak Coklat

Abstract

Margarin merupakan pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi, rasa, dan nilai gizi yang hampir sama. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi ekstrak pewarna kunyit dan wortel pada produk margarin minyak kelapa dan lemak coklat yang mempunyai asam laurat tinggi. Warna yang diinginkan pada margarin adalah kuning mentega (Butter Yellow). Penelitian ini dilakukan dengan dua factor yaitu faktor pertama jenis pewarna yang terdiri ekstrak kunyit dan ekstrak wortel, Faktor kedua adalah konsentrasi ekstrak pewarna terdiri dari 5%, 7% dan 10%. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis pewarna dan konsentrasinya tidak berpengaruh nyata pada Iodine Value (IV), kadar air dan titik leleh (Slip Melting Point), tetapi berpengaruh terhadap bilangan asam (Acid Value) warna. Perlakuan terbaik diperoleh pada jenis pewarna kunyit dengan konsentrasi 10% dengan nilai bilangan asam 2,04; iodive value 36,80; kadar air 10,13%; titik leleh 34,00 °C dan warna (kekuningan) 28,65.
 Kata kunci: Margarin, minyak kelapa, lemak coklat, kunyit, wortel

Analisis Kimia, Mikrobiologi Dan Organoleptik Margarin Yang Memanfaatkan Bubuk Angkak Sebagai Pewarna Alami

“…Penelitian terkait pembuatan margarin pernah dilakukan oleh (Putra & Nazir, 2014), dalam penelitiannya menggunakan lemak kakao dan minyak VCO. Penelitian lainnya yaitu (Raharjo et al, 2017) dan (Raharjo et al, 2017), yang membuat margarin dari lemak kakao ditambah minyak kelapa dengan pemberian warna dari ekstrak kunyit dan ekstrak wortel.…”

Karakteristik Mutu Margarin Dengan Penambahan Bubuk Angkak Sebagai Pewarna Alami

“…Berdasarkan hasil penelitian Putra (2014) kadar air margarin berkisar antara 14-15%. Raharjo et al, (2017) melaporkan kadar air margarin yang dihasilkan berkisar antara 9,9 -11,1%.…”

“…Semakin banyak jumlah ikatan tidak jenuh maka titik leleh akan semakin rendah (Kusnandar,2011). Hasil penelitian Raharjo et al, (2017) melaporkan titik leleh margarin yang dihasilkan berkisar antara 34 -36,44 o C.…”