Pengaruh pemberian cuka mandai terhadap kadar kolesterol total, lipoprotein dan trigliserida pada mencit (Mus musculus) dengan induksi kuning telur

Abstract

Mandai merupakan produk pangan fungsional sebagai upaya pemanfaatan limbah dari konsumsi buah cempedak, seperti dengan cara fermentasi yang merupakan salah satu bagian dari upaya pengawetan makanan agar tersedia dalam waktu yang lama. Cuka mandai merupakan produk olahan lanjutan dari mandai yang diproyeksikan bernilai tinggi adalah menjadi pangan fungsional yang memiliki antioksidan yang dapat menurunkan kadar kolesterol. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh pemberian cuka mandai terhadap kadar kolesterol total, HDL (High-density lipoprotein), LDL (Low-density lipoprotein) dan TG (Trigliserida) pada mencit (Mus musculus) jantan yang diinduksi kuning telur. Penelitian ini menggunakan metode quasi-eksperimen dengan pre-test and pos-test with control design dengan 6 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 5 kali. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil pada taraf a 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada 14 hari setelah pemberian cuka mandai kadar kolesterol total pada mencit yang diinduksi dengan kuning telur mengalami penurunan yang nyata (p < 0,05), yaitu dari 76,6 mg dL-1 menjadi 54,8 mg dL-1. Akan tetapi kadar HDL tidak berbeda signifikan (p > 0,05) pada semua perlakuan, tetapi menunjukkan kenaikan. Trigliserida pada perlakuan kuning telur dan asam askorbat mengalami penurunan.

Proximate analysis of the high phytochemical activity of encapsulated Mandai cempedak (Artocarpus champeden) vinegar prepared with maltodextrin and chitosan as wall materials

“…The process of making MCV is described by Mariana et al 4 The cempedak was obtained from the traditional markets in Samarinda, East Kalimantan, Indonesia. The inner cempedak skin was cut into small pieces, cleaned with running water, and then boiled with a ratio of 1:2 (w/v) cempedak and water at 100°C for five minutes to remove the sap.…”

“…MCV developed in our design is a by-product of mandai cempedak fermentation with Lactobacillus casei as a starter. [1][2][3] Mariana et al 4 show that MCV can reduce cholesterol levels in mice after 14 days of intervention. In addition, MCV contains bioactive, i.e., lactic acid, flavonoid compounds, and saponins.…”