PENGARUH KONSENTRASI STARTER Streptococcus thermophillus DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN LAKTAT DARI BENGKUANG (Pachyrrhizus erosus)

Abstract

<span class="fontstyle0">Minuman laktat adalah minuman fermentasi yang dibuat dengan menggunakan starter bakteri asam laktat. Faktor<br />penting yang mempengaruhi keberhasilan dalam pembuatan minuman laktat ini adalah konsentrasi starter dan<br />waktu fermentasi. Masalah utama yang dihadapi adalah belum diketahui konsentrasi stater yang tepat dan waktu<br />fermentasi untuk menghasilkan minuman laktat dari bengkoang yang sesuai dengan standar produk minuman<br />laktat dan dengan karakteristik terbaik.<br />Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh konsentrasi starter dan waktu fermentasi yang dapat menghasilkan<br />minuman laktat yang sesuai dengan standar produk minuman laktat dan dengan karakteristik terbaik. Percobaan<br />dalam penelitian ini terdiri atas dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor utama yang digunakan adalah<br />konsentrasi starter dan faktor kedua adalah waktu fermentasi pada proses pembuatan minuman laktat dari<br />bengkoang. Perlakuan konsentrasi starter (S) terdiri atas tga tahap yaitu 5%, 10% dan 15% (v/v) dan waktu<br />fermentasi (F) yang terdiri atas tiga tahap yaitu 18 jam, 20 jam dan 22 jam. Satu eksperimen menggunakan<br />volume 150 ml. Data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif dan ditampilkan dalam bentuk tabel dan grafik.<br />Hasil penelitian ini adalah peningkatan konsentrasi starter dan waktu fermentasi memberikan pengaruh terhadap<br />peningkatan total bakteri asam laktat dan penerimaan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan<br />terbaik dicapai pada perlakuan dengan konsentrasi starter 10% dan waktu fermentasi 22 jam dengan total asam<br />laktat 1,95%, pH 3,8, total bakteri asam laktat 9,67 log koloni/ml dan memiliki skor rasa 3,00 (agak suka).</span>

Karakteristik mutu dan kandungan senyawa volatil bekasam cumi-cumi dengan lama fermentasi yang berbeda

“…Fase stasioner terjadi apabila semua sel berhenti melakukan aktivitas membelah diri atau apabila sel hidup dan mati mencapai keseimbangan. Ciri fase ini, yaitu jumlah populasinya cenderung relatif konstan dikarena sel yang tumbuh sama dengan yang mati (Suharyono et al, 2012). Total bakteri asam laktat pada produk bekasam dapat dipengaruhi oleh jenis bahan baku yang digunakan.…”

Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Sari Buah Mangga Arumanis (Mangifera indica L. Var Arumanis) dengan Lactobacillus rhamnosus SKG 34

“…Tabel 1. Nilai rata-rata Total BAL, total asam, derajat keasaman (pH) dan total gula minuman probiotik sari buah mangga arumanis dengan perlakuan lama fermentasi Lama Fermentasi Total BAL (Log CFU/ml) Total Asam (%) pH Total Gula P0 7,26 ± 0,49 c 0,08 ± 0,02 c 4,93 ± 0,10 a 13,73 ± 0,27 a P1 7,58 ± 0,61 c 0,11 ± 0,01 c 4,78 ± 0,05 b 13,61 ± 0,23 ab P2 9,54 ± 0,37 b 0,19 ± 0,01 b 4,37 ± 0,05 c 13,07 ± 0,16 bc P3 10,28 ± 0,21 ab 0,22 ± 0,05 b 4,28 ± 0,10 cd 12,70 ± 0,33 c P4 10,78 ± 0,23 a 0,27 ± 0,00 a 4,17 ± 0,03 de 11,81 ± 0,34 d P5 9,79 ± 0,65 b 0,29 ± 0,02 a 4,11 ± 0,04 e 11,41 ± 0,42 d Keterangan: Huruf yang sama pada kolom yang sama di belakang nilai rata-rata menyatakan perlakuan memiliki perbedaan yang tidak nyata (P>0,05) (Suharyono et al, 2012).…”

The effect of imposing apple (Malussylvestris Mill) juice on discoloration of nanofiller and nanohybrid composites

“…Apel Anna mempunyai rasa manis serta asam yang terkandung padanya paling tinggi. 6 Buah apel memiliki dua cara untuk memutihkan gigi, yaitu dengan pengunyahan secara mekanis serta kandungan asam organik yang terdapat pada buah apel. Kandungan asam utama pada buah apel adalah asam malat.…”