Pengaruh Konsentrasi Garam dan Umur Telur Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen Telur Asin

Abstract

This research is an experimental experience that aims to know the effect of salt concentration and the age of the eggs on the level of consumer preferences towards salted eggs and to know the ideal level of salt concentration and the age of the eggs to get consumers preferred salted eggs. The research was done in Poultry Production Laboratorium of Politechnic of Jember from September 27th 2016 to October 25th 2016. The research design by Randomaized Complete Desaign (RCD) consisted of two factor. The first was salt concentration which contains 3 actions which are action of salt concentration 25% (A25), salt concentration 30% (A30) and salt concentration 35% (A30). The second, the age of the eggs contains 2 actions which are 3 days age (B3) and 14 days age (B14). There are 6 combination of action and each of action was redone 4 times so that able to gain 18 units of research. Preference research was directly done by taste the salted egg. People panelis for detect acceptance on this research is 30 people from workers and students of Politechnic of Jember and also citizens. The salt concentration 35% and 3 days egg age have significant effect toward consumer preferences on color and grity as the criteria, while salt concentrations and days egg age have no effect toward consumer prference on smell and taste of salted egg.

PENGARUH LARUTAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura)TERHADAP KUALITAS KUNING TELUR ASIN RENDAH SODIUM

“…Warna kuning telur pada P1, P2, dan P3 dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain, banyaknya pigmen karotenoid dalam daun kersen dan genetik telur itu sendiri. Kurtini et al (2020) menyatakan bahwa warna kuning telur dapat juga dipengaruhi oleh, xantofil dalam pakan, strain, kadar lemak dalam telur, dan variasi induk petelur. Yamato et al (2007) menambahkan bahwa warna kuning telur dipengaruhi karoten dan riboflavin yang termasuk dalam lipokrom, xantofil memiliki peran penting dalam menentukan intensitas warna kuning telur semakin banyak kandungan xantofil maka, kuning telur semakin berwarna oranye kemerahan.…”

“…Garam menarik air bebas dalam telur yang mengakibatkan perubahan warna kuning telur, perbandingan konsentrasi garam NaCl dan KCl sama pada setiap perlakuan menghasilkan tingkat warna kuning telur tidak signifikan. Hal tersebut sesuai dengan pendapat Latipah et al (2017), menyatakan bahwa garam pada telur menyebabkan kadar air dalam telur menurun sehingga menyebabkan perubahan warna telur.…”

“…Rata-rata warna kuning telur yang dihasilkan pada penelitian ini berada di angka normal. Kurtini et al(2020) menyatakan bahwa tingkat warna kuning telur kesukaan konsumen yaitu di angka 9--12. Hasil ini lebih rendah dibandingkan dengan hasil penelitian dari Nuro et al (2021) rata-rata warna kuning telur yang di rendam dalam larutan manggis 30% selama 7 hari sebesar 12.67.…”

Telur Itik Asin Berbahan Herbal dan Cabai pada Peternak Produktif di Gampong Siem Aceh

“…Telur asin merupakan produk olahan hasil ternak yang disukai masyarakat. Tujuan pengawetan telur untuk mengurangi bau amis, memperbaki kandungan gizi dan penambahan cita rasa yang ada pada telur (Latipah et al 2017).…”

Pemberdayaan Ibu-Ibu Rumah Tangga di Mojomulyo, Sragen Kulon, Kabupaten Sragen melalui Usaha Telur Asin Aneka Rasa

“…Usaha telur asin dapat dijalani secara serius dan menguntungkan karena banyak disukai masyarakat. Menurut Latipah et al (2017), telur asin merupakan salah satu produk olahan telur hasil peternakan yang banyak disukai oleh masyarakat, bertujuan untuk mengawetkan telur, mengurangi bau amis pada telur, penambah cita rasa, serta dapat memperbaiki kandungan gizi yang ada di dalam telur. Ganesan et al (2014) menambahkan bahwa kandungan gizi yang terkandung di dalam telur yaitu air, protein, lemak, karbohidrat, asam lemak tidak jenuh serta beberapa vitamin dan mineral.…”