Pengaruh Jenis Pengemas Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Produk Nugget Gembus

Abstract

Nugget gembus merupakan produk olahan berbahan baku utama tempe gembus dan mengalami sedikit modifikasi yaitu terdapat penambahan teri nasi dengan perbandingan 3:1. Nugget gembus mudah rusak pada kondisi tertentu, oleh sebab itu diperlukan penelitian yang dapat mencegah rusaknya nugget. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis pengemas plastik dan lama penyimpanan terhadap mutu nugget. Jenis plastik yang digunakan adalah plastik PE (Polietilen) dan PP (Polipropilen) dengan ketebalan masing-masing 0,5 mm. Metode penelitian menggunakan 3 perlakuan yaitu nugget tanpa kemasan, nugget dengan pengemas PE dan nugget dengan pengemas PP. Parameter uji yaitu uji kadar air, uji kadar protein dan uji organoleptik (kerusakan) pada nugget dengan lama penyimpanan selama 30 hari. Nugget disimpan di lemari es menggunakan suhu 100C dengan pengemas plastik dalam kondisi vakum (hampa udara). Uji kadar air menunjukkan jenis plastik PE mampu mempertahankan kandungan air nugget gembus selama 20 hari. Uji kadar protein menunjukkan jenis plastik PP mampu menjaga kadar protein nugget gembus selama 20 hari. Uji organoleptik nugget menunjukkan plastik jenis PP mampu mempertahankan rasa, aroma, tekstur dan warna nugget dari kerusakan sampai hari ke 20.

Analisis Kualitas Produk Keripik Tempe dan Waffle Tiwul Selama Penyimpanan

“…Hal ini dikarenakan plastik polipropilen (PP) memiliki tingkat permeabilitas terhadap gas rendah yang menyebabkan protein yang terkandung di dalam keripik tempe berkurang sedikit demi sedikit. Tingkat permeabilitas yang rendah pada plastik polipropilen (PP) mampu mencegah gas masuk ke dalam ruang penyimpanan yang dapat berkurangnya proses oksidasi yang membantu pertumbuhan bakteri lebih cepat (Furqon et al, 2016).…”

“…Menurut Furqon et al (2016), penyimpanan suatu makanan dalam waktu lama dapat menyebabkan kadar protein menurun. Penurunan yang terjadi pada kadar protein dikarenakan melemahnya gugus R pengikat air pada struktur protein keripik tempe.…”

The Effect of G/CHNF/ZnONPs Packaging on Nutritional Content, Antibacterial Activity, and Shelf Life of Cheddar Cheese

“…These bacteria can grow optimally at room temperature but can still grow over time at refrigerator temperatures, which can cause protein degradation. The type of packaging used, which is associated with the permeability of the packing, affects the number of proteolytic bacteria identified in food goods [21].…”

Pengaruh Metode Pengemasan Abon Ikan Bandeng (Chanos chanos) Terhadap Perubahan Mutu Produk Selama Penyimpanan Suhu Ruang

“…Penurunan kandungan protein tersebut disebabkan aktivitas bakteri proteolitik yang dapat mencerna protein pangan. Mikroba pendegradasi tumbuh optimal pada suhu ruang (Creniewicz, 2006) mampu mendegradasi protein (Pamaya et al, 2018) dan menyebabkan proses hidrolisis protein (Furqon et al, 2016) sehingga dapat menurunkan lama waktu penyimpanan produk (Sutrisno, 2012).…”