Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Jelly Drink

Yanto, Tri; Karseno, Karseno; Purnamasari, Maria M. D.

doi:10.20961/jthp.v0i0.12904

Cited by 11 publications

(11 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Ketika gula pasir terkena panas akan berubah menjadi karamel. Adanya senyawa maltol dan isomaltol pada proses karamelisasi inilah yang membuat adanya aroma harum karamel yang kuat pada snack bar (Yanto, Karseno, & Purnamasari, 2015). Susu skim menimbulkan aroma wangi karena adanya kandungan laktosa dalam susu skim (Alsuhaibani, 2018).…”

Section: Analisis Dataunclassified

See 1 more Smart Citation

Komposisi Proksimat, Kandungan Kalsium dan Karakteristik Organoleptik Snack Bar Pisang Raja dan Kacang Kedelai Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita

Ummah

Probosari

Anjani

et al. 2020

J.Wart.Industri.Has.Pertan.

View full text Add to dashboard Cite

Section: Analisis Dataunclassified

“…Pisang juga memiliki aroma kuat sebagai bahan utama pada pembuatan makanan. Hal ini dikarenakan pisang mengandung senyawa volatil yaitu isoamil eter yang menimbulkan aroma kuat (Yanto et al, 2015). Kedelai dalam snack bar tidak menyebabkan timbulnya aroma langu.…”

Section: Analisis Dataunclassified

Komposisi Proksimat, Kandungan Kalsium dan Karakteristik Organoleptik Snack Bar Pisang Raja dan Kacang Kedelai Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita

Ummah

Probosari

Anjani

et al. 2020

J.Wart.Industri.Has.Pertan.

View full text Add to dashboard Cite

“…Adapun mengenai penambahan gula, Yanto, et al (2015) telah melakukan penelitian pembuatan minuman jelly dengan menggunakan gula kelapa sebagai bahan baku. Minuman jelly yang dihasilkan mempunyai kadar gula berkisar 17-20%, yang menyebabkan rasa manis dan aroma khas nira.…”

Section: Paramater Teknisunclassified

Pengembangan Produk Minuman Jelly Nira Kelapa dengan Quality Function Deployment [Coconut Sap Jelly Drink Product Development with Quality Function Deployment]

Mela

Wijonarko

2020

Bull. Palma

View full text Add to dashboard Cite

Coconut sap is one of the agricultural commodity that can be processed into various products other than sugar. One of the products that potential to be developed is coconut sap jelly drink. To create successful coconut sap jelly drink on the market, it is necessary to develop products according to the needs of consumers. Quality function deployment (QFD) is a product development method that accommodates the needs of consumers, then connects them with appropriate production techniques. The purpose of this study was to determine the priority attributes of consumer requirements and technical parameters as the basis for designing a coconut sap jelly drink. The research method uses QFD, with questionnaires and expert interviews. Analysis of quality houses shows that the attributes of consumer requirements that are the priority in designing coconut juice jelly drinks are jelly viscosity such as Okki Jelly Drink (weight 8.72), easy to carry packaging (weight 8.49), purple color like grapes (weight 8.35 ), there is a taste content on the packaging label (8.30) and there is RDA information on the packaging label (weight 8.23), while the priority technical parameter is the preparation of other ingredients except coconut sap juice (weight 22.82%). Producers who will develop coconut sap jelly drink should pay attention to the viscosity of the jelly and preparation of raw materials including pectin, and sugar.ABSTRAKNira kelapa merupakan salah satu hasil pertanian yang dapat diolah menjadi berbagai produk selain gula. Salah satu produk yang potensial dikembangkan adalah minuman jelly nira kelapa. Supaya dapat dihasilkan produk minuman jelly nira kelapa yang sukses di pasaran maka perlu dilakukan upaya pengembangan produk sesuai keinginan/kebutuhan konsumen. Quality function deployment (QFD) merupakan metode pengembangan produk yang mengakomodasi kebutuhan dan keinginan konsumen, kemudian menghubungkannya dengan teknik produksi yang tepat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui prioritas atribut persyaratan konsumen dan parameter teknis sebagai dasar pengembangan produk minuman jelly nira kelapa. Metode penelitian menggunakan QFD, dengan penyebaran kuesioner dan wawancara pakar. Analisis rumah mutu menunjukkan persyaratan konsumen yang menjadi prioritas pada pengembangan minuman jelly nira kelapa adalah kekentalan jelly seperti Okki Jelly Drink (bobot 8,72), kemasan mudah dibawa (bobot 8,49), warna ungu seperti buah anggur (bobot 8,35), terdapat keterangan rasa pada label kemasan (8,30) dan terdapat informasi AKG pada label kemasan (bobot 8,23) sedangkan parameter teknis yang menjadi prioritas adalah persiapan bahan lain selain nira kelapa (bobot 22,82%). Produsen yang akan mengembangkan minuman jelly nira kelapa sebaiknya memberikan perhatian utama pada kekentalan jelly dan persiapan bahan baku selain nira di antaranya pektin, dan gula.

show abstract

“…23, No. 2, Oktober 2019 sehingga gel ini mudah disedot dan lebih dikenal sebagai produk minuman (Martiyanti, 2019 (Yanto et al, 2015).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Produk Potensial Nira Kelapa Untuk Dikembangkan Pada Skala Umkm Di Banyumas

Mela

Ahsan²

2019

agrin

View full text Add to dashboard Cite

Banyumas merupakan daerah pada urutan ketiga di Jawa Tengah berdasarkan produktivitas tanaman kelapanya. Selain daging buahnya, tanaman kelapa juga dapat dimanfaatkan niranya. Pemanfaatan nira kelapa di Kabupaten Banyumas sebagian besar diusahakan oleh UMKM baru sebatas bahan baku pembuatan gula kelapa dan gula kristal, belum dibuat untuk berbagai macam produk olahan pangan seperti minuman segar dan sirup. Oleh karena itu diperlukan diversifikasi produk olahan nira kelapa yang dapat dikembangkan pada skala UMKM. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui ragam jenis produk yang dapat dikembangkan dari nira kelapa, dan menentukan urutan prioritas alternatif produk nira kelapa yang dapat dikembangkan pada skala UMKM. Penelitian ini menggunakan metode penelusuran pustaka dan indepth interview dengan pakar, metode perbandingan berpasangan, Bayes, dan metode interval kelas. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 30 jenis produk yang dapat dikembangkan dari nira kelapa. Urutan prioritas produk potensial nira kelapa berdasarkan analisis Bayes Urutan prioritas produk nira kelapa untuk dikembangkan saat ini pada skala UMKM di Banyumas yakni 1) gula putih kristal, 2) minuman segar, 3) jelly drink, dengan kategori sesuai, diikuti oleh 4) sirup, 5) permen, 6) kecap asin, 7) nektar, 8) yakult, 9) yoghurt dengan kategori cukup sesuai, dan 10) kefir, dengan kategori tidak sesuai.

show abstract

Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Jelly Drink

Cited by 11 publications

References 0 publications

Komposisi Proksimat, Kandungan Kalsium dan Karakteristik Organoleptik Snack Bar Pisang Raja dan Kacang Kedelai Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita

Komposisi Proksimat, Kandungan Kalsium dan Karakteristik Organoleptik Snack Bar Pisang Raja dan Kacang Kedelai Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita

Pengembangan Produk Minuman Jelly Nira Kelapa dengan Quality Function Deployment [Coconut Sap Jelly Drink Product Development with Quality Function Deployment]

Produk Potensial Nira Kelapa Untuk Dikembangkan Pada Skala Umkm Di Banyumas

Contact Info

Product

Resources

About