Pembuatan permen jelly menggunakan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) dengan penambahan berbagai konsentrasi virgin coconut oil (vco) dan emulsfier tween 80

Abstract

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi minyak kelapa murni (VCO) dan tween 80 terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptic permen jelly ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan dua faktor yang disusun secara factorial. Faktor 1 yaitu penambahan Tween 80 dengan konsentrasi 4%, 6%, dan 8% (b/berat total). Faktor 2 adalah penambahan VCO dengan konsentrasi 2%, 4% dan 6% (b/berat total). Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Hasil penelitian menunjuk kan bahwa penambahan konsentrasi tween 80 dan VCO tidak memberikan interaksi yang berbeda nyata terhadap permen jelly umbi jalar ungu, namun dapat memberikan perbedaan yang nyata pada konsentrasi antar variable. Parameter yang memberikan perbedaan nyata terdapat pada analisa kadar air, total asam, rasa dan tekstur. Nilai perlakuan terbaik parameter fisik kimia dan organoleptik diperoleh dari penggunaan konsentrasi tween 80 sebesar 8% dan VCO sebesar 6%. Sedangkan nilai parameter terbaik terdapat pada kadar air (10,912%), total asam (0,664%), rasa (3,35) dan tekstur (3,6). Kata kunci : Permen Jelly, VCO dan Tween 80 ABSTRACTThe aim of this research was to determine the effect of the concentration of virgin coconut oil and tween 80 on characteristics to the physicochemical and organoleptic jelly candy. This research used factorial Fully Randomized (FRD) method whith 2 factors The first factor was Tween 80 proportion which divided into 3 levels which were 4%, 6%, dan 8% (w/total weight). Second factors was virgin coconut oil concentration which divided into 3 levels which were 2%, 4% dan 6% (w/total weight). The results showed that the addition of tween 80 and virgin coconut oil concentration did not give significantly different interactions to purple jelly candy, but gave a real difference in concentration of each variables. Parameters that provide real differences found in the analysis of water content, total acid, flavor and texture. The best results treatment of chemical and organoleptic physical parameters were obtained from the use concentration of 8% tween 80 and VCO by 6%. While the best parameters were water content (10.912%), total acid (0.664%), taste (3.35) and texture (3.6).

KAJIAN PENGEMBANGAN PRODUK SALAK SENASE (Salacca zalacca (Gaert.) Voss) BANGKALAN MADURA SEBAGAI PERMEN JELLY

“…01 (2019) Gula Reduksi Gula reduksi permen jelly yang dihasilkan masih sesuai dengan standar mutu SNI 3547-2-2008 bahwa gula reduksi permen jelly maksimal 25% (Tabel 3). Kadar gula reduksi dari permen jelly ubi jalar ungu sebesar 22,70 -23,09% (Juliyanti et al, 2018).…”

“…Nilai rata-rata pH permen jelly berkisar antara 4,03 -4,95. Pada permen jelly ubi jalar, total asamnya sebesar 0,389 -0,664 % (Juliyanti et al, 2018).…”