Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Metode Asam untuk Pengental Sirup Nanas

Abstract

Imports of gelatin in Indonesia have increased according to demand. Gelatin is a protein derivative from collagen fibers derived from bone extraction. Gelatin contains protein, water and minerals. Gelatin is used to thicken, concentrate, and stabilize fluids such as water, acetic acid, and alcohol. The raw material used in the study was tilapia bone due to the lack of utilization of tilapia bone waste treatment. The purpose of this study was to examine the effect of sulfuric acid concentration on gelatin yield and to apply gelatin as a thickener for pineapple syrup. The methods are degreasing, extraction, and application of pineapple syrup. Variations in the concentration of H2SO4 were 1%, 3%, 5%, and variations in immersion time were 10 hours, 24 hours, and 36 hours. The analysis carried out on tilapia bone gelatin consisted of yield, acidity (pH) and viscosity. The best yield was produced using 1% H2SO4 and 10 hours immersion, which was 13.77%. The largest pH was produced at 2.47 with the use of 5% H2SO4 and immersion for 24 hours, and the largest viscosity was produced at 7.66 cP with the use of 5% H2SO4 and immersion for 36 hours.

Isolasi Gelatin Dari Berbagai Bahan Baku Hewani : Review Jurnal

“…Indonesia merupakan negara yang memiliki beraneka ragam sumber daya alam (Wardhana dan Sugiharto, 2022). Pemanfaatan dari sumber daya alam tersebut dengan disertai usaha melestarikan lingkungan tentu menjadi dua hal yang tak terpisahkan (Kunarto, 2019).…”

“…Pemanfaatan dari sumber daya alam tersebut dengan disertai usaha melestarikan lingkungan tentu menjadi dua hal yang tak terpisahkan (Kunarto, 2019). Di sisi lain, gelatin adalah hasil penguraian protein hewani yang telah ditemukan banyak fungsinya baik dalam bidang pangan maupun farmasi (Aris et al, 2020;Wardhana dan Sugiharto, 2022). Sumber gelatin menjadi penting untuk diketahui dengan beberapa alasan.…”

“…Maka dari itu, pengisolasian gelatin dari berbagai jenis hewani lain mulai banyak dikembangkan (Febriana et al, 2021). Adapun gelatin yang diperoleh dari limbah hewani yang mana dengan pemanfaatan ini membuat limbah yang berasal dari produk hewani menjadi berkurang karena dapat termanfaatkan secara maksimal (Febriana et al, 2021;Panjaitan, 2016;Rachmadani et al, 2021;Wardhana dan Sugiharto, 2022).…”