PEMANFAATAN TEPUNG TALAS BOGOR (Colocasia esculenta [L] SCHOTT) SEBAGAI ISIAN COKLAT PRALINE

Suprayatmi, Mira

doi:10.30997/jah.v1i1.377

Cited by 8 publications

(7 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The syrup has a slightly acidic taste due to the composition of 40% of sugar and 60% of Sonneratia alba. Suprayatmi et al (2015) reported that food taste comes from the material itself. The taste will be influenced by the other components added during the processing if exposed to a specific processing process.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Effect of the Concentration of Added Sugar on Organoleptic Properties of Mangrove Syrup from Sonneratia alba fruit

Wintah

Kiswanto²,

Hayuningtyas³

et al. 2022

J-Kesmas

View full text Add to dashboard Cite

Mangroves are ecosystems in coastal areas that economically have excellent benefits derived from wood, seeds, and fruit. The most frequently used mangrove fruit as a food source is Sonneratia alba fruit, and Sonneratia alba fruit can be used to produce mangrove syrup. This study aimed to determine the effect of sugar on the organoleptic properties of Mangrove syrup from Sonneratia alba fruit. The organoleptic test method used a hedonic test (preference test) using a rating scale of 1 (dislike very much), 2 (dislikes), 3 (neutral), 4 (likes), and 5 (preferences very much). The treatment P3 (Sonneratia alba 60%: Sugar 40%) was the most highly rated in the quality of taste, color, and aroma, while the most ordered texture quality by the panelists was treatment P2 (Sonneratia alba 40%: sugar 60%).

show abstract

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Effect of the Concentration of Added Sugar on Organoleptic Properties of Mangrove Syrup from Sonneratia alba fruit

Wintah

Kiswanto²,

Hayuningtyas³

et al. 2022

J-Kesmas

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Semakin besar tingkat penambahan puree daun katuk menghasilkan rasa tidak enak atau rasa khas dari daun katuk yaitu agak langu sehingga dapat mempengaruhi tingkat kesukaan panelis, namun rasa pahit dalam flakes tertutupi dengan penambahan gula dan susu bubuk. Menurut (Nurbaya & Estiasih, 2013) gula dan susu bubuk dapat berperan untuk memperbaiki rasa yang kurang pada produk makanan. Sehingga hasil Uji Friedman pada aspek rasa daun katuk menunjukkan tidak ada pengaruh penambahan puree daun katuk pada produk flakes talas dan dapat disimpulkan bahwa panelis menyukai ketiga flakes talas daun katuk.…”

Section: Pembahasanunclassified

Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada Pembuatan Taro Flakes Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen

Nisa

2023

Jurnal Sosains

View full text Add to dashboard Cite

Latar Belakang: Sarapan merupakan aktivitas makan di pagi hari yang dilakukan sebelum beraktivitas untuk mencukupi kebutuhan tubuh akan zat energi, zat pembangun serta zat pengatur. Tujuan: untuk menganalisis pengaruh penambahan puree daun katuk pada pembuatan flakes talas terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen untuk aspek warna, rasa, aroma dan tekstur sebelum ditambahkan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu. Metode: Metode yang digunakan adalah metode eksperimen untuk menguji pengaruh persentase puree daun katuk pada aspek-aspek organoleptik dan kualitas fisik. Sampel penelitian ini adalah flakes talas dengan penambahan puree daun katuk dengan persentase yang berbeda yaitu 15%, 20% dan 25%. Uji hedonik dilakukan kepada 30 panelis tidak terlatih yang merupakan mahasiswa Universitas Negeri Jakarta dan masyarakat umum. Hasil: Hasil analisis menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan α=0,05. Hasil uji Friedman menunjukkan perlakuan tidak berpengaruh terhadap aspek rasa manis, rasa daun katuk, aroma daun katuk, tekstur sebelum ditambahkan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu, namun terdapat pengaruh penambahan puree daun katuk terhadap daya terima konsumen aspek warna sebelum ditambahkan susu dan sesaat setelah ditambahkan susu. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa penambahan puree daun katuk sebanyak 20% pada aspek warna sebelum dan sesaat ditambahkan susu yang paling disukai konsumen. Hasil uji fisik menunjukkan menunjukkan flakes dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 15% memiliki daya ketahanan renyah yang paling lama, serta daya serap air yang rendah. Kesimpulan: produk dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 20% paling disukai sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut.

show abstract

“…Hasil yang diperoleh dari rentang nilai kesukaan 1-6 yakni panelis agak menyukai warna tepung tulang itik pada setiap perlakuan. Warna kecoklatan terjadi karena adanya reaksi pencoklatan nonenzimatis, dimana terjadi reaksi antara kandungan protein dengan karbohidrat dalam tulang dan menghasilkan senyawa melanoidin (Syarifa, R.N., 2013). Selain itu, peningkatan warna yang terjadi karena aktivitas polifenol pada saat pengeringan bahan (K. O. Jimoh, T. O. Olurin, 2009).…”

Section: Adapun Hasil Dari Penelitian Yang Dilakukan Adalah Sebagai B...unclassified

Tepung Tulang Itik

Frasiska¹,

Anas²,

Mudasirah³

et al. 2022

JASATHP

View full text Add to dashboard Cite

Komsumsi daging itik di restoran-restoran umum serta dalam industri catering dan warung yang cukup besar ternyata menimbulkan masalah pada limbah tulang yang sampai saat ini pemanfaatannya masih minim. Khususnya di kabupaten Sidrap, Provinsi Sulawesi Selatan, di mana limbah tulang itik berasal dari warung palekko’sebagai makanan khas di kabupaten sidrap yang sangat di minati masyarakat sekitar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu terhadap mutu organoleptik tepung tulang itik yang dihasilkan dari beberapa perlakuan. Pengolahan data yang dilakukan yakni Analisa deskriptif dan analisa regresi linier menggunakan aplikasi Statistical Product and Service Solutions (SPSS) dengan selang kepercayaan 5% untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu terhadap mutu tepung tulang itik. Suhu dan waktu pengeringan hanya berpengaruh nyata terhadap parameter warna tepung tulang itik yang dihasilkan dengan selang kepercayaan 5%, sedangkan untuk parameter tekstur dan aroma tidak berpengaruh nyata. Dilihat pula dari persentase rendemen yang dihasilkan cukup baik hingga tepung tulang itik ini dapat dikembangkan atau dilakukan metode lainnya untuk menambah kualitas yang akan dihasilkan.

show abstract

PEMANFAATAN TEPUNG TALAS BOGOR (Colocasia esculenta [L] SCHOTT) SEBAGAI ISIAN COKLAT PRALINE

Cited by 8 publications

References 0 publications

Effect of the Concentration of Added Sugar on Organoleptic Properties of Mangrove Syrup from Sonneratia alba fruit

Effect of the Concentration of Added Sugar on Organoleptic Properties of Mangrove Syrup from Sonneratia alba fruit

Pengaruh Penambahan Puree Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L.) pada Pembuatan Taro Flakes Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen

Tepung Tulang Itik

Contact Info

Product

Resources

About