Pemanfaatan Tepung Pisang Kepok dan Buah Nangka Kering dalam Pembuatan Snack Bar

Desiliani,; Harun, Noviar; Fitriani, Shanti

doi:10.33005/jtp.v13i1.1503

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…Pemanfaatan tepung beras dan tepung singkong antara lain sebagai bahan baku pembuatan kerupuk (Gunawan, 2010) cendol (Rahman & Mardesci, 2015), roti (Husni, 2018) maupun bihun (Tajuddin, 2022). Sedangkan pisang merupakan salah satu sumber pati dari golongan buah yang saat ini mulai banyak digunakan di industri pangan, misalnya pada pembuatan biskuit (Nurhayati & Andayani, 2014) snack bar (Harun & Fitriani, 2019) ataupun makanan bayi (Miyana et al, 2021).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Perbandingan Sifat Fisikokimia Pati Tepung Beras, Singkong & Pisang Termodifikasi dengan Ragi (Saccharomycess cerevisiae)

Silviwanda,

Naenum,

Putri

et al. 2023

EDUFORTECH

View full text Add to dashboard Cite

bertujuan untuk mengetahui perbandingan sifat fisikokimia tepung singkong, tepung beras, dan tepung pisang melalui modifikasi menggunakan ragi roti Saccharomyces cerevisiae. Metode penelitian yang digunakan yaitu experimental design. Analisis sifat fisikokimia tepung termodifikasi terdiri dari warna, daya kembang, sineresis, suhu gelatinisasi, viskositas, daya ikat air (WHC), dan daya ikat minyak (OHC). Tepung singkong memiliki OHC dan kapasitas kembang paling tinggi sedangkan kemampuan WHC tepung beras, tepung singkong dan tepung pisang tidak berbeda. Tepung beras dapat digunakan pada produk yang membutuhkan stabilitas pada suhu rendah sedangkan tepung singkong dapat digunakan untuk memperbaiki tekstur produk.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Perbandingan Sifat Fisikokimia Pati Tepung Beras, Singkong & Pisang Termodifikasi dengan Ragi (Saccharomycess cerevisiae)

Silviwanda,

Naenum,

Putri

et al. 2023

EDUFORTECH

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Buah pisang dikonsumsi baik secara langsung tanpa diolah maupun diolah terlebih dahulu, baik diolah menjadi berbagai produk makanan yang siap saji maupun produk olahan setengah jadi seperti tepung pisang. Tepung pisang telah banyak diolah menjadi bubur bayi, berbagai produk olahan kue, dan mie (Picauly dan Tetelepta, 2019;Desiliani et al, 2019;Azizah dan Adianti, 2019;Rahayu et al, 2014). Berdasarkan kandungan nutrisi dan ragam pemanfaatannya, tepung pisang memiliki potensi dimanfaatkan sebagai bahan pengisi pada pembuatan bakso.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Kualitas Fisik-Kimia Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Tepung Pisang

Anjalani,

Paulini,

Simangunsong

2023

ZMIP

View full text Add to dashboard Cite

This study aimed to determine the effect of adding banana flour with different levels on the physical-chemical quality of beef meatballs. This study used a Completely Randomized Design with five treatments, namely P0 (beef meatballs with 100% tapioca flour), P1 (beef meatballs with 95% tapioca flour and 5% banana flour), P2 (beef meatballs of 90% tapioca flour and 10% banana flour), P3 (beef meatballs with 85% tapioca flour and 15% banana flour), and P4 (beef meatballs with 80% tapioca flour and 20% banana flour). The study showed no significant differences in beef meatballs' pH, water, protein, and fat content with adding banana flour at different levels (P>0.05). The best results for beef meatballs with banana flour were obtained at 85% tapioca flour and 15% banana flour as fillers.

show abstract

Pemanfaatan Tepung Pisang Kepok dan Buah Nangka Kering dalam Pembuatan Snack Bar

Cited by 2 publications

References 0 publications

Perbandingan Sifat Fisikokimia Pati Tepung Beras, Singkong & Pisang Termodifikasi dengan Ragi (Saccharomycess cerevisiae)

Perbandingan Sifat Fisikokimia Pati Tepung Beras, Singkong & Pisang Termodifikasi dengan Ragi (Saccharomycess cerevisiae)

Kualitas Fisik-Kimia Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Tepung Pisang

Contact Info

Product

Resources

About