Pemanfaatan Kacang Kedelai Sebagai Pengganti Ayam Dalam Pembuatan Penyedap Rasa

Abstract

<p>Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menciptakan perasa alami, sehat dan berbeda yang paling disukai responden. Dalam penelitian ini peneliti menggunakan uji deskriptif untuk mengetahui perbedaan penyedap rasa dari daging ayam dengan penyedap rasa dari kedelai menurut responden dan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap sampel yang diberikan. Pengumpulan data tersebut kemudian diolah dengan menggunakan metode uji-T. Data dalam penelitian ini menggunakan data primer yang berasal dari kuesioner dan pengolahan data menggunakan software SPSS versi 23. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Dari data hasil uji hedonik kategori rasa dan aroma penyedap rasa dari kedelai yang menggunakan kedelai 100% kurang dapat diterima oleh para responden hal ini mungkin disebabkan karena rasa dari produk perlakuan kurang gurih dan tidak memiliki aroma seperti pada penyedap rasa dari daging ayam yang menggunakan daging ayam 100%. Sedangkan dari kategori tekstur dan warna penyedap rasa dari kedelai yang menggunakan kedelai 100% dapat diterima oleh para responden, hal ini mungkin disebabkan karena warna dan tekstur dari penyedap rasa dari kedelai serupa seperti pada produk penyedap rasa dari daging ayam.</p>

Potential and Trends Processing of Shrimp Industry by-Products in Food: A Review

“…Natural flavoring is usually obtained directly from plants or animals that go through processes either enzymatically, physically, or microbiologically [49]. Plant and animal food products such as fishery products, mushrooms, soybeans and other ingredients have received special attention because they are umami source compounds [50][51][52]. The use of natural ingredients that are around with the potential for high protein content is very likely to be used as an ingredient in making natural flavorings [53].…”

Croissant Subtitusi Tepung Kedelai Tinggi Energi Dan Protein Sebagai Alternatif Snack Untuk Remaja Akhir : Analisis Daya Terima, Kandungan Energi Dan Protein

“…Formula dengan rasa yang paling disukai adalah F1 dan F3 yaitu substitusi tepung kacang kedelai sejumlah 10% dan 30% dengan nilai ratarata yang didapatkan sebesar 3,6 (kategori suka). Tepung kacang kedelai mengandung asam glutamat yang berperan untuk menimbulkan rasa yang lezat serta meningkatkan cita rasa pada makanan dengan cara memperbaiki keseimbangan cita rasa makanan olahan (Maulana & Artahsasta, 2020).…”

“…Hasil ini sejalan dengan penelitian sebelumnya yang menyatakan bahwa substitusi tepung kedelai menyebabkan tekstur roti menjadi padat dan lembut, namun memiliki pori-pori yang semakin berkurang (Khoirunnisa et al, 2021). Rasa gurih pada croissant tepung kacang diperoleh dari kandungan asam glutamat yang dapat menimbulkan rasa lezat (Maulana & Artahsasta, 2020).…”