Peluang Wirausaha Diversifikasi Olahan Pangan Tradisional Berbasis Kearifan Lokal Oleh Suku Mandar di Kabupaten Polewali Mandar, Sulawesi Barat, Indonesia

Abstract

Kabupaten Polewali Mandar kaya akan hasil alam, sehingga seringkali hasil alam tersebut melimpah. Diversifikasi olahan hasil alam tersebut merupakan salah satu cara agar keluarga tidak bosan karena adanya penyegaran menu, selain itu, diversifikasi juga merupakan bentuk pengawetan agar tetap dapat dinikmati pada kesempatan berikutnya. Diversifikasi olahan tersebut tentu memiliki nilai ekonomi sehingga mempunyai peluang wirausaha. Namun inventarisasi diversifikasi pangan berbasis kearifan lokal pada suku Mandar belum pernah dilakukan sehingga data mengenai hal tersebut belum pernah dilaporkan. Tujuan penelitian yaitu untuk menginventarisir berbagai jenis pangan tradisional berbasis kearifan lokal yang memiliki peluang wirausaha pada masyarakat Suku Mandar di Sulawesi Barat. Jenis penelitian adalah deskriptif dan pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi dan wawancara langsung kepada responden untuk memperoleh informasi yang akurat sehingga memudahkan peneliti menginventarisasi objek yang dikaji dan analisa data dilakukan secara kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada enam jenis olahan pangan yang berbasis kearifan lokal yang ditemukan di lokasi penelitian, diantaranya Bau Peapi, Jepa, Golla Kambu, Pupuq Mandar, Loka Anjoroi dan Cindolo Kacunda. Proses pembuatan atau pengolahan dan alat yang digunakan pada pangan tradisional tersebut cenderung masih sederhana. Jenis olahan pangan tradisional ini tentu meningkatkan nilai ekonomi bahan bakunya karena memiliki nilai jual dan banyak diminati. Keenam produk olahan pangan berbasis kearifan lokal oleh Suku Mandar memiliki peluang wirausaha sehingga dapat meningkatkan perekonomian keluarga.

Post-Harvest Processing of Agricultural Products Supporting Local Wisdom in The 2022 Matching Fund Program

“…During the training process the participants were also reminded about the concept of Zero Waste-based food processing in supporting local wisdom. Traditional food processing based on local wisdom is a form of knowledge that is unique to an ethnic group, which is obtained from generation to generation, by utilizing the biodiversity in their environment (Darmadi, 2018) (Syamsuri et al, 2022). This concept is expected beneficial to bring out the potential of entrepreneurs by utilizing and innovating from the nature and local wisdom in the area.…”

Use of Local Culinary to Support Marine Tourism on Mampie Beach Polewali Mandar, Indonesia

“…In addition to fictional stories, (Hannani et al, 2022;Husain & Fathiyah, 2022) revealed that Mandar people are people who uphold values, and the practice of Mandar culture is identical to the teachings of Islam. Reflected in the lives of the Mandar people, such as processed food products based on local wisdom (Syamsuri et al, 2022), Utilization of marine products that still prioritize environmental sustainability (Ardiansyah, 2023;Tahara & Bahri, 2019), As well as the resilience of Mandar coastal women in playing a role as community welfare (Indrawati et al, 2021). All are very important in optimizing local cuisine in sustainable tourism.…”

Pembuatan Asam Mangga Sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Ekonomi Mangga di Desa Kanje Sulawesi Barat

“…Pelaksanaan pengabdian masyarakat melibatkan unsur tim dosen sebagai pelaksana dan masyarakat sebagai mitra (Hafsah et al, 2022;Syamsuri et al, 2023) kerusakan buah tersebut, diantaranya pengabdian pembuatan slei mangga pada masyarakat Dusun Sendowo Yogyakarta (Syafriani et al, 2022), pembuatan slei dan dodol mangga di Probolinggo (Novia et al, 2015), pembuatan slei, dodol, olahan smoothies mangga dan stuff roti mangga (Rasmikayati et al, 2019), serta digunakan dalam pembuatan dodol, manisan, kripik, dan jus mangga oleh masyarakat di Desa Watugajah Kecamatan Gedangsari Kabupaten Gunungkidul (Ludvianto, 2022).…”

“…Hal ini menyebabkan buah mangga sangat jarang dikonsumsi, sehingga hanya diolah menjadi asam (kaloko). Adanya budaya menanam mangga ini dikarenakan suku Mandar yang mendiami desa tersebut memiliki makanan khas yang disebut bau piapi, dimana dalam proses pembuatannya, bau piapi membutuhkan kaloko sebagai bumbu (Syamsuri et al, 2022). Tanjungpura, Universitas Patompo dan Institut Sains dan Kesehatan Bone, ingin membantu mengatasi permasalahan yang dihadapi masyarakat Desa Kanje yaitu pembuatan asam mangga yang menghasilkan warna yang cerah dan menarik, sehingga nantinya dapat dijual.…”