Pecans (Carya illinoinensis)

Uso del mezquite (Prosopis spp.) como recurso alimenticio

“…Aunque con el paso del tiempo los granos utilizados para su elaboración han ido cambiando; por ejemplo, puede usarse tanto amaranto como vainas de mezquite. En estudios realizados por Gallegos-Infante et al (2013), se elaboró pinole con vainas de mezquite de la especie Prosopis laevigata con el objetivo de determinar el efecto de procesamiento (secado/tostado) sobre las características antioxidantes del pinole. Para esto, las vainas fueron secadas a diferentes temperaturas (60, 70 y 80°C) y posteriormente fueron tostadas, al final de este paso, se limpiaron y se molieron en un molino de cuchillas, y por último se tamizaron.…”