Pasting and rheological properties of oat starch and its derivatives

Berski, Wiktor; Ptaszek, Anna; Ptaszek, Paweł; Ziobro, Rafał; Kowalski, Grzegorz; Grzesik, M.; Achremowicz, B.

doi:10.1016/j.carbpol.2010.08.036

Cited by 118 publications

(59 citation statements)

References 39 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…These differences are probably due to differences in the magnitude of interaction between and among starch chains within the amorphous and crystalline regions of the native granules and by the chain length of amylose and amylopectin fractions of oat starch. Oat starch offers untypical properties such as small size of granules, well developed granule surface and high lipid content (Berski et al 2011). Hoover and Vasanthan (1992) studied the characteristics of oat starches in light of their differences with other cereal starches.…”

Section: Nutritional Components Of Oatsmentioning

confidence: 99%

Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods - a review

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

Oats (Avena sativa L.) have received considerable attention for their high content of dietary fibres, phytochemicals and nutritional value. It is believed that consumption of oats possesses various health benefits such as hypocholesterolaemic and anticancerous properties. Oats have also recently been considered suitable in the diet of celiac patients. Owing to their high nutritional value, oat-based food products like breads, biscuits, cookies, probiotic drinks, breakfast cereals, flakes and infant food are gaining increasing consideration. Research and development on oat and its products may be helpful in combating various diseases known to mankind. This paper provides an overview of the nutritional and health benefits provided by oats as whole grains and its value added products. It is designed to provide an insight on the processing of oats and its effect on their functional properties. The manuscript also reviews various uses of oats and its fractions for clinical and industrial purposes and in development of value added food products.

show abstract

Section: Nutritional Components Of Oatsmentioning

confidence: 99%

Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods - a review

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…[11] Starches from different oat cultivars have been found to differ in their physicochemical, thermal, and rheological properties. [6,10,11,[13][14][15] Oat starch utilization has been extensively investigated except in case of food applications. [16] Oat starch can be used as a raw material to manufacture thin starch films.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…[25] Rheological properties determine the use of starch as gelling agent or thickeners. [13] The most basic rheological characteristic of starch paste is viscosity, which changes upon applied shearing in a broad range. In many cases, viscosity of food products depends not only on shear rate but is also changing in time.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…In many cases, viscosity of food products depends not only on shear rate but is also changing in time. [13] Flow behaviour of oat starches both under dynamic and shear conditions has not been the subject of the detailed study. Keeping this in mind, the present study was undertaken to investigate physicochemical, morphological, and rheological properties of starch from different oat cultivars for the selection of appropriate cultivar to see its suitability in different processes.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Steady and dynamic shear rheology of starches from different oat cultivars in relation to their physicochemical and structural properties

Singh

Kaur

2017

International Journal of Food Properties

View full text Add to dashboard Cite

Starches isolated from eight oat cultivars were tested for their physicochemical, structural, and rheological properties. The isolated starches had low levels of ash and nitrogen contents with amylose ranging from 21.8 to 32.3 g/100 g. The amount of water released from starch gels decreased significantly (p < 0.05) with increase in freeze thaw cycle. The scanning electron micrographs revealed the presence of polygonal to irregularly shaped starch granules. All the starches exhibited A-type X-Ray diffraction pattern typically characteristic of cereal starches. The rheological properties of pastes were well described by the Herschel-Bulkley model at a shear rate of 0-100 s −1 (R 2 > 0.99). The starch pastes behaved like a pseudoplastic fluid and exhibited shear thinning fluid characteristics with values of flow behaviour index considerably less than 1. Both the storage and loss moduli of the pastes increased sharply initially and then dropped after reaching the gelatinization peak. The magnitude of the dynamic rheological parameters varied significantly (p < 0.05) between the cultivars. All the starch pastes were highly elastic than viscous as evidenced by the lower tan δ values. Structure property relationships were established between starches using principal component analysis. ARTICLE HISTORY

show abstract

“…[9] opisali właściwości reologiczne skrobi owsianej, poddanej modyfikacjom chemicznym (acetylowaniu, utlenianiu oraz fosforylacji). Sporządzali 4-procentowe (m/m) mieszaniny skrobi modyfikowanych w ciągu 30 min, w temperaturze otoczenia, a następnie kleikowali je w ciągu 30 min, w temp.…”

Section: Badania Właściwości Tiksotropowych Skrobi Kukurydzianychunclassified

Thixotropic Properties of Starch

Adamczyk¹,

Krystyjan²,

Dobosz³

et al. 2013

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

TIKSOTROPOWE WŁAŚCIWOŚCI SKROBIS t r e s z c z e n i e W opracowaniu opisano właściwości tiksotropowe żeli i kleików otrzymanych ze skrobi różnego pochodzenia botanicznego (kukurydzianej naturalnej, kukurydzianej woskowej, pszennej, żytniej, jęczmien-nej, owsianej i ryżowej). Zjawisko tiksotropii bada się za pomocą pomiarów pętli histerezy, metody trzech kroków ścinania oraz pomiarów lepkości przy stałej szybkości ścinania. Ilościowe określanie zjawiska tiksotropii opisano testem trzech kroków ścinania. Test umożliwił liczbowe określenie odbudowy struktury próbki zniszczonej podczas ścinania. Na właściwości tiksotropowe skrobi miały wpływ przede wszystkim warunki przygotowywania kleików i żeli skrobiowych, m.in. czas, temperatura i szybkość mieszania próbek w trakcie kleikowania, pochodzenie botaniczne skrobi, proporcje amylozy do amylopektyny oraz stężenie skrobi. Badania właściwości tiksotropowych prowadzono głównie w odniesieniu do skrobi kukurydzianych. Wyższa temperatura kleikowania powodowała wydostawanie się amylopektyny z granul skrobiowych, co determinowało tworzenie bardziej stabilnej struktury kleików/żeli skrobi kukurydzianej woskowej i występowanie właściwości antytiksotropowych. Właściwości takich nie zaobserwowano w przypadku naturalnej skrobi kukurydzianej. Na podstawie pomiarów lepkości w zależności od czasu, przy stałej szybkości ścinania, stwierdzono, że skrobia kukurydziana woskowa wykazywała właściwości antytiksotropowe jedynie przy określonych szybkościach ścinania, o czym świadczył wzrost lepkości pozornej układów badanej skrobi w trakcie ścinania.Słowa kluczowe: żele i kleiki skrobiowe, tiksotropia, właściwości reologiczne, metody badania tiksotropii WprowadzenieŻel skrobiowy można uznać za materiał kompozytowy, w którym fazą rozpraszającą jest amyloza. W niej znajdują się napęczniałe, skleikowane granule, składające się z amylopektyny. Właściwości reologiczne fazy ciągłej, odkształcalność fazy rozproszonej, a także interakcje pomiędzy tymi fazami wiążą się z właściwościami mechanicznymi żeli skrobiowych [26]. Mgr inż. G. Adamczyk, dr inż. M. Krystyjan, mgr inż. A. Dobosz, prof. dr hab. M. Sikora, Katedra Technologii Węglowodanów, Wydz. Technologii Żywności,

show abstract

Pasting and rheological properties of oat starch and its derivatives

Cited by 118 publications

References 39 publications

Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods - a review

Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods - a review

Steady and dynamic shear rheology of starches from different oat cultivars in relation to their physicochemical and structural properties

Thixotropic Properties of Starch

Contact Info

Product

Resources

About