Abstract:O aumento na produção de massas congeladas tem estimulado a demanda de pães e outros produtos forneados na hora. A fortificação destes produtos pode ser alternativa para o uso integral de alimentos. Tanto a casca, como da polpa da banana verde são possíveis de se aplicar em produtos de panificação. Assim, objetivou-se desenvolver pães congelados com substituição parcial de farinha de banana verde (FBV) e farinha de casca de banana verde (FCBV). Elaborou-se 6 formulações de pães: FC (100% farinha de trigo), F1 … Show more
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