Panorama cienciométrico de la biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial

Valverde, María Alejandra Valverde; Hurtado, Carolina Delgado; Rodas, Carlos Felipe Rengifo

doi:10.18684/bsaa.v19.n1.2021.1567

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“…En el Ecuador las principales fuentes empleadas para la obtención de almidón son: maíz, papa, yuca y camote en la industria alimentaria, debido a que aportan nutrientes y su proceso de obtención es sencillo [3]. El cultivo de malanga en nuestro país por primera vez se ostentó para destino comercial en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas desde el año de 1995.…”

Section: Introductionunclassified

Obtención de almidón de malanga: Colocasia esculenta L. y Xanthosoma sagittifolium L, mediante la aplicación de tres métodos químicos

Sánchez Llaguno,

Narvaez Narvaez,

Neira Mosquera

et al. 2023

InGenio

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La malanga (Colacasia esculenta L.), debido a su acelerado desarrollo vegetativo y sencilla propagación, se ha convertido en uno de los principales cultivos de las zonas tropicales del Ecuador. Gracias a sus propiedades bioquímicas y su alto valor nutricional ha permitido aplicar tecnologías sencillas para aprovechar este recurso agrícola en la obtención de almidón para la utilización en diferentes alimentos. El objetivo de esta investigación fue obtener almidón a partir de dos variedades de malanga Colocasia esculenta L y Xanthosoma sagittifolium L, mediante la aplicación de tres métodos químicos (ácido cítrico, ácido clorhídrico, ácido fosfórico), en el cual finalmente se realizó un proceso de decantación y centrifugación. Se aplicó un ANOVA, con diseño de bloques completamente al azar mediante arreglo factorial A*B*C, obteniéndose un total de 12 tratamientos y 3 repeticiones. Se estableció las diferencias estadísticas entre las medias de los tratamientos con la prueba de Tukey (P>0,05). Se obtuvo un mayor rendimiento en el tratamiento Malanga Blanca + Centrifugación + Ácido cítrico 29,34%, en lo que corresponde a la acidez y pH, los valores se encontraron dentro de lo establecido por trabajos similares, el porcentaje de fibra más elevado se presentó en el tratamiento Malanga lila + Decantación + Ácido fosfórico (0,68%), mientras que la humedad se encuentra dentro de los parámetros permitidos de la INEN 616, la cual señala un 14% y una temperatura de gelatinización óptima en el tratamiento Malanga blanca + Decantación + Ácido fosfórico (56,53°C).

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Section: Introductionunclassified

Obtención de almidón de malanga: Colocasia esculenta L. y Xanthosoma sagittifolium L, mediante la aplicación de tres métodos químicos

Sánchez Llaguno,

Narvaez Narvaez,

Neira Mosquera

et al. 2023

InGenio

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Evaluación del efecto clarificante del mucílago de la corteza de balsa (ochroma pyramidale cav.) en un jugo de manzana

et al. 2023

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Introducción. Los clarificantes juegan un papel importante dentro de las industrias alimenticias, después de la elaboración de las bebidas liquidas, éstas necesitan clarificarse, cuyo proceso consta de una serie de etapas, para obtener productos que garanticen la calidad, por medio de parámetros fisicoquímicos como: índice de refracción, viscosidad, color, sabor, textura y otras propiedades que brinda la clarificación. Este en jugo de manzana consiste en sedimentar las partículas en suspensión adicionando un agente clarificador. Objetivos. El presente trabajo investigativo se desarrolló para sustituir clarificantes químicos se procedió a caracterizar y utilizar uno natural a base de corteza del árbol de balsa. Metodología. El mucílago se extrae al utilizar en una solución, 20 g de material vegetativo/ml de agua (20g/ml) y 20g/100ml, esta dilución incorporada en 5,10 y 15% a temperatura ambiente por 24, 48 y 72 horas. Resultados. Los resultados del mucílago se evaluaron mediante los análisis fisicoquímicos donde presenta contenidos de minerales como el calcio en un 8,49 mg, hierro 0,17 mg, potasio un 97,75 mg, sodio un 5,8 mg, las proteínas 0,016 g y 0,8 g de grasas. Conclusiones. En el análisis de los tratamientos realizados se constató los valores de índice de refracción y viscosidad bajas, estrechando una relación entre ambas, el color presenta diferencias entre el tiempo de acción del clarificante. Área de estudio general: Ingeniería Agrícola. Área de estudio específica: agroindustrial.

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Presence of antinutritional factors in legumes

Marcos-Méndez

Canseco-Nava

Oliart-Ros

et al. 2021

JOIE

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Legumes are one of the main sources of vegetable protein, and it has also been shown that, after consumption, beneficial effects can be obtained for human health, since they can help reduce blood glucose levels, as they are considered a low glycemic index food, promote bone health, and contain bioactive compounds with different biological activities such as hypotensive or hypocholesterolemic, among others. This group of foods are considered complete foods since they contain proteins, carbohydrates, minerals, vitamins, among other nutritional components; however, they also have antinutritional factors (ANF), which are defined as non-fibrous natural substances that can cause a negative effect on the nutritional value of some foods, as well as on health since they hinder or inhibit the assimilation of some nutrients. For this reason, it is of great importance to apply processing methods to reduce or eliminate the presence of these ANF in legumes.

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Panorama cienciométrico de la biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial

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Obtención de almidón de malanga: Colocasia esculenta L. y Xanthosoma sagittifolium L, mediante la aplicación de tres métodos químicos

Obtención de almidón de malanga: Colocasia esculenta L. y Xanthosoma sagittifolium L, mediante la aplicación de tres métodos químicos

Evaluación del efecto clarificante del mucílago de la corteza de balsa (ochroma pyramidale cav.) en un jugo de manzana

Presence of antinutritional factors in legumes

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