Padrão De Qualidade De Cachaças Produzidas No Vale Do Mucuri – Mg No Ano De 2019

Abstract

ResumoA cachaça é uma bebida tipicamente brasileira, sendo o segundo produto alcoólico mais consumido no país. Este estudo teve como objetivo analisar amostras de 10 cachaças distintas produzidas e comercializadas na região do Vale do Mucuri-Minas Gerais. Os destilados foram analisados quanto às suas propriedades organolépticas, e por meio de procedimentos físico-químicos, foram submetidos à análise para determinação do padrão de qualidade em relação a compostos secundários. Os resultados obtidos foram comparados com o texto legal que regulamenta os parâmetros de qualidade para as aguardentes de cana. Das amostras analisadas os parâmetros com menores índices de reprovação foram furfural, metanol e congêneres, ambos apresentando conformidade em 80% das cachaças. O teor alcoólico encontrado na bebida e a sua correspondência com a graduação alcoólica expressa no rótulo ocorreu também em 80% das amostras. O cobre apresentou valores inadequados em 40% das aguardentes de cana analisadas e os níveis de Ésteres e Acidez volátil apresentaram-se adequados em 70% das bebidas.