Pacu, patinga e tambacu

Abstract

como parte dos requisitos exigidos para a obtenção do título de Doutora em Ciência de Alimentos. AGRADECIMENTOSPrimeiramente gostaria de agradecer à Deus por todas as oportunidades que me foram concedidas, fazendo de mim quem eu sou hoje.À espiritualidade amiga por me guiar e iluminar ao longo de toda a trajetória, dando força para seguir em frente e não desanimar perante as dificuldades.À minha família, especialmente à minha mãe e meu pai, pelo amor incondicional, pelo apoio, por todo o esforço que fizeram para que eu tivesse uma boa educação e hoje pudesse estar onde cheguei.À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) pela concessão da bolsa de doutorado, fato este que muito contribuiu para a viabilização desta tese.Ao meu orientador, Prof. Dr. Anderson de Souza Sant'Ana, que para minha alegria aceitou me orientar no 3ºano de doutorado, pelo apoio financeiro em situação econômica difícil, por contribuir para um aprimoramento no meu currículo, ao permitir que eu participasse de outros trabalhos.