ABSTRACT. Different strategies to avoid the lipid feedstock oxidation in the enzymatic synthesis of monoglycerides (MAG) from glycerolysis of babassu oil were tested. The reactions were catalyzed by Burkholderia cepacia lipase immobilized on SiO 2 -PVA and the tests carried out in batchwise. The best strategy was tested in a continuous packed-bed reactor. Different antioxidants and emulsifiers were used, including: Buthyl-hydroxy-toluene (BHT), tocopherol, soy lecithin and Triton X-100. The influence of inert atmosphere (N 2 ) on the MAG production was also investigated. Results were compared with those attaining in the control reaction. The best performance was obtained using N 2 in the reaction medium, preventing the oxidation of babassu oil. MAG concentrations were 60 and 24% in batch and continuous mode, respectively. Among the tested antioxidant and emulsifying agents, only soy lecithin was found to be efficient but its application showed limit performance to be used in continuous runs. Estratégias para inibir a oxidação lipídica na síntese enzimática de monoglicerídeos via glicerólise do óleo de Babaçu RESUMO. Diferentes estratégias foram testadas para inibir a oxidação da matéria-prima lipídica na síntese enzimática de monoglicerídeos (MAGs) via glicerólise do óleo de babaçu. As reações foram catalisadas pela lipase de Burkholderia cepacia imobilizada em sílica-álcool polivinílico (SiO 2 -PVA) e os testes realizados em reator batelada, visando aplicar a melhor condição em reator de leito fixo operando continuamente. Foram testados diferentes agentes antioxidantes e emulsificantes como: Butil-hidroxi-tolueno (BHT), tocoferol, lecitina de soja e Triton 100X; sendo também estudada a influência da atmosfera inerte (N 2 ) na produção de MAGs. Os resultados obtidos foram comparados com a reação controle. Nos sistemas testados, o melhor desempenho foi alcançado pelo emprego do N 2 no meio reacional, retardando a oxidação do óleo de babaçu, obtendo-se concentrações de 60 e 24% de MAGs no processo batelada e contínuo, respectivamente. Entre os agentes antioxidantes e emulsificantes testados, apenas lecitina de soja foi eficaz, entretanto apresentou limitações para uso em regime contínuo.Palavras-chave: lipase, monoglicerol, antioxidante.