Oxidative Stability of Chia (Salvia hispanica L.) Seed Oil: Effect of Antioxidants and Storage Conditions

Abstract

The oxidative stability of chia oil was evaluated by measuring the effectiveness of the addition of rosemary (ROS) and green tea (GT) extracts, tocopherols (TOC), ascorbyl palmitate (AP) and their blends, and studying the influence of storage conditions. The addition of antioxidants increased induction time, depending on their type and concentration. Considering antioxidants individually, AP at 5,000 ppm was the most effective, whereas ROS ? GT at 2,500 and 5,000 ppm provided the best protection among the antioxidant blends. Chia oil peroxide values of 10 mequiv/kg was observed for oils stored at 4°C while values greater than 10 mequiv/kg were observed between 60 and 120 days when stored at 20°C. Only AP 2,500 ppm protected oil did not reach 10 mequiv/kg during 225 days at 4 and 20°C. Similar trends were observed with p-anisidine and Totox values. Differential scanning calorimetry further supported the presence of primary and secondary oxidation. Activation energy of chia oil thermoxidation was 71.9 kJ/mol increasing up to 87.5 kJ/mol when AP was added.

Fatty acids profile of chia oil-loaded lipid microparticles

“…Grampone et al (2013) reported an oxidation temperature of 176°C using pure oxygen as oxidizing atmosphere at a higher rate.This could explain the diff erence, along with discrepancies in oil composition, as the omega-6 concentration is not reported by the authors. The same may be concluded when comparing to the results from Ixtaina et al (2012), who reported an oxidation temperature of (168.2 ± 2.8)°C. DSC thermograms demonstrated that the encapsulation of chia oil increased its oxidative stability since oxidation began at approximately 259°C.…”

Development and characterization of functional O/W emulsions with chia seed (Salvia hispanica L.) by-products

“…Scientific literature has been reported researches related to the chia oil extraction (Ixtaina et al 2011a(Ixtaina et al , b, 2015Martínez et al 2012), its oxidative stability (Ixtaina et al 2012) and its potential use as vehicle to omega-3 FFA into foods Julio et al 2015;Rodea-González et al 2012). Furthermore, chia seed possess high levels of dietary fiber ([30 % of total weight) and a protein content in the range of 19-23 % (Sandoval-Oliveros and Paredes-López 2012).…”

Influence of antioxidants on oxidative stability of the oil Chia (Salvia hispanica L.) by rancimat

“…Se encontró 10,9% de ácidos grasos saturados y en ácido α-linolénico el resultado es semejante a los reportados por Martínez et al (2015) con 61,8%, Guiotto et al (2014) con 65,2% y por Ixtaina et al (2012) con 64,7%. El PV encontrado está dentro del límite permitido para aceites vírgenes y prensados en frío (PV ≤ 15 meq O2 / kg) (Codex Alimentarius, 2001).…”

“…La exposición a EQ en animales y seres humanos a elevadas concentraciones debe ser evitada ya que tiende a acumularse en la corteza renal durante varios días después de una sola dosis; las lesiones renales inducidas por la administración crónica de una dieta que contiene EQ son zonas irregulares de la fibrosis, atrofia tubular, dilatación tubular focal, infiltración linfocítica, depósitos de material calcificado en el bulbo raquídeo y zonas de necrosis del tejido renal (Hernández et al, 1993 (Frankel, 2005;Lutterodt et al, 2010;Gharby et al, 2011;Krichene et al, 2010;García-Moreno et al, 2013;de Leonardis y Macciola, 2012); hasta el momento no se han publicado estudios de la influencia de diferentes temperaturas en la estabilidad oxidativa del aceite de chía con adición de antioxidantes y por consiguiente no se ha establecido su energía de activación. Estudios de aceite de chía con adición de antioxidantes sintéticos y naturales en rancimat han sido evaluados solo a temperatura de 100 °C por Bodoroina et al (2017) y a 98 °C por Ixtaina et al (2012). La temperatura representa un efecto estadísticamente significativo (p ≤ 0,05) sobre la determinación del OSI (García-Moreno et al, 2013), por ello este trabajo tuvo por objetivo determinar la influencia de los antioxidantes de origen natural y sintético a temperaturas de 90, 100 y 110 °C, así mismo estimar la influencia de los antioxidantes sobre la energía de activación de la reacción de autooxidación.…”

“…La oxidación de los PUFAs genera compuestos volátiles que imparten sabores y aromas indeseables poniendo en peligro la calidad nutricional del aceite y limitando su vida útil (Ixtaina et al, 2012). El proceso de autooxidación inicia cuando un átomo de hidrógeno (H • ) es abstraído de un ácido graso insaturado (R:H) formando un radical alquilo (R • ).…”