Oxidation of lipid and protein in horse mackerel (Trachurus trachurus) mince and washed minces during processing and storage

Eymard, Sylvie; Baron, Caroline P.; Jacobsen, Charlotte

doi:10.1016/j.foodchem.2008.09.030

Cited by 157 publications

(117 citation statements)

References 25 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…This change could promote the increment of myofibrillar proteins and finally as a result of these changes, the water retention capacity was increased (Biscalchin-Grÿ schek et al , 2003). However, the moisture content M (71.3%) was lower than that reported in other mince species; for instance, 77.1% was documented in mackerel muscle mince (Eymard et al, 2009), 78.7% in muscle mince carp (Majumdar et al, 2012), and 81.3 and 78.3% in tilapia mince backbones (Oliveira et al, 2012;Kirschnik et al, 2013).…”

Section: Physicochemicalmentioning

confidence: 78%

See 1 more Smart Citation

Mince from Tilapia-Backbone: Effects of Washing and Cryoprotectant Addition during Frozen Storage

Lizárraga-Mata¹,

García-Sifuentes²,

Scheuren‐Acevedo³

et al. 2016

JFR

View full text Add to dashboard Cite

Mince obtained from tilapia (Oreochromis niloticus) (backbone) was evaluated; the effect of washing and the addition of a commercial cryoprotectant on the quality of the mince obtained were also assessed. Physicochemical, microbiological and sensorial analyses were carried out at 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120 and 180 days of frozen storage (-20 º C). During washing treatment 91% of lipids was removed from the mince (p<0.05). The proximal composition was stable during the storage time (p>0.05). Parameters such as L* and "θ" increased while a*, b*, chroma and TBARS decreased due to the washing treatment (p<0.05). The cryoprotectant effect resulted in a decrease of L*, "θ" (Hue) and TBARS (p<0.05). The addition of the cryoprotectant caused a significant decrease of L*, "θ" and TBARS. During the storage period, the proximate composition was stable and the microbial load remained below the official limits. The panelists detected changes on the odor, color and texture in the mince evaluated. Results suggest that the washing treatment improved the stability of the mince compared to the addition of cryoprotectant.

show abstract

Section: Physicochemicalmentioning

confidence: 78%

“…The decrease in protein content could be associated to the removal of sarcoplasmic-as well as myofibrillar-proteins, but the later in less proportion (Eymard et al, 2009;Yongsawatdigul et al, 2013).…”

Section: Physicochemicalmentioning

confidence: 99%

Mince from Tilapia-Backbone: Effects of Washing and Cryoprotectant Addition during Frozen Storage

Lizárraga-Mata¹,

García-Sifuentes²,

Scheuren‐Acevedo³

et al. 2016

JFR

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…These two compounds provide the spectrophotometric properties, as they form complexes with the ferric ion, giving maximum absorbance peaks at 500 nm and 560 nm respectively, which can be measured with a UV-Vis Spectrophotometer [6,[14][15][16][17][18]. However, neither of the methods is free from complications [19].…”

Section: Ferrous Oxidation Methodsmentioning

confidence: 99%

“…Therefore, choosing just one parameter to analyse the oxidative status is rather difficult and it is frequently more convenient to combine different methods. Besides, as stated by Eymard et al [6], not only nature and composition of lipid as the substrate of the reaction have an impact on lipid oxidation process, but also type and concentration of proteins,…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 93%

A review of analytical methods measuring lipid oxidation status in foods: a challenging task

Barriuso

Astiasarán

Ansorena

2012

Eur Food Res Technol

268

220

View full text Add to dashboard Cite

Lipid oxidation analysis in food samples is a relevant topic since compounds generated in the process are related to undesirable sensory and biological effects. As the process is complex and depends on the type of lipid substrate, oxidation agents and environmental factors, proper measurement of lipid oxidation remains a challenging task. A great variety of methodologies have been developed and implemented so far, both for determining primary oxidation products and secondary oxidation products. Most common methods and classical procedures are described, including peroxide value, TBARS analysis and chromatography. Some other methodologies such as chemiluminescence, fluorescence emission, Raman spectroscopy, infrared spectroscopy or magnetic resonance, provide interesting and promising results, so attention must be paid to these alternative techniques in the area of food lipid oxidation analysis.

show abstract

“…nienasyconych kwasów tłuszczowych, są bardzo podatne na utlenianie, a szczególnie silnie na procesy autooksydacji [3,7,8,20]. Szybkość tych zmian jest również zależna od gatunku ryb, co może wynikać z zupełnie odmiennego profilu kwasów tłuszczo-wych [5,14], a także od rozmieszczenia lipidów w ciele ryby i w samej tkance mię-śniowej (filecie) [9,11,13,15,16].…”

unclassified

Distribution of Lipids and Oxidative Changes Therein in Particularized Parts of Rainbow Trout Fillets

Bieńkiewicz¹,

Domiszewski²,

Tokarczyk³

et al. 2013

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

GRZEGORZ BIENKIEWICZ, ZDZISŁAW DOMISZEWSKI, GRZEGORZ TOKARCZYK, DOMINIKA PLUST  ROZMIESZCZENIE LIPIDÓW I ICH ZMIANY OKSYDACYJNE W POSZCZEGÓLNYCH CZĘŚCIACH FILETÓW Z PSTRĄGA TĘCZOWEGOS t r e s z c z e n i e Lipidy ryb ze względu na swój charakter są bardzo podatne na utlenianie, szczególnie na procesy autooksydacji. Stopień utlenienia lipidów zależy od wielu czynników, w tym od ich rozmieszczenia w tkance mięśniowej.Celem pracy było wykazanie, że poszczególne części fileta z pstrąga tęczowego hodowlanego różnią się nie tylko zawartością lipidów, ale również przydatnością technologiczną, której wyróżnikiem mogą być: szybkość i stopień zmian oksydacyjnych lipidów.Wykazano, że pod względem zawartości tłuszczu część brzuszna filetów pstrągów tęczowych różniła się statystycznie istotnie od pozostałych badanych części ryb. Wykazano także różnice między częścią brzuszną fileta pstrąga a pozostałymi badanymi częściami fileta, dotyczące: dynamiki przebiegu procesu fotooksydacji lipidów, katalizowanego promieniami UV, składu kwasów tłuszczowych, a szczególnie ilości kwasu dokozaheksaenowego (DHA). Nie stwierdzono natomiast statystycznie istotnych różnic w wyjściowym całkowitym poziomie utlenienia (Totox) lipidów poszczególnych części fileta pstrąga.Słowa kluczowe: pstrąg, części fileta, rozmieszczenie lipidów, profil kwasów tłuszczowych, utlenienie lipidów Wprowadzenie Ryby stanowią źródło wartościowych białek i cennych tłuszczów. Zwłaszcza skład lipidów, a tym samym przydatność technologiczna i wartość żywieniowa, jest zależny m.in. od cyklu biologicznego ryby [13], środowiska bytowania i sposobu hodowli, a także sposobu przetworzenia [2,3,7]. Rodzaj i stopień przetworzenia ryby, a także czas i sposób przechowywania w istotny sposób wpływają na jakość lipidów, szczególnie na stopień ich hydrolizy i utlenienia. Lipidy ryb, ze względu na zawartość

show abstract

Oxidation of lipid and protein in horse mackerel (Trachurus trachurus) mince and washed minces during processing and storage

Cited by 157 publications

References 25 publications

Mince from Tilapia-Backbone: Effects of Washing and Cryoprotectant Addition during Frozen Storage

Mince from Tilapia-Backbone: Effects of Washing and Cryoprotectant Addition during Frozen Storage

A review of analytical methods measuring lipid oxidation status in foods: a challenging task

Distribution of Lipids and Oxidative Changes Therein in Particularized Parts of Rainbow Trout Fillets

Contact Info

Product

Resources

About