Outbreak of food poisoning due to Staphylococcus aureus on the Island of Tenerife (Canary Islands, Spain)

Matute, Petra; Martinez, Jérôme; González, Leonila; Martín, Juan San; Izquierdo, Ana; Núñez, Domingo; Lopez, Neiris; Vindel, A.

doi:10.1016/s0895-4356(97)87266-6

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“…A contaminação foi atribuída à manipulação excessiva durante o preparo. Um surto alimentar de intoxicação estafilocócica ocorrido na Espanha foi associado à massa fresca recheada, acometendo 581 pessoas (MATUTE;MARTINEZ, 1997).…”

Section: Segundo a International Comission On Microbiological Specifiunclassified

Avaliação microbiológica de alimentos isentos de registro no Ministério da Saúde

2007

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O objetivo deste trabalho foi avaliar o padrão higiênico-sanitário de alimentos comercializados na Região de Londrina cadastrados no Ministério da Saúde, porém, dispensados de registro, conforme a RDC nº. 23 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Os alimentos foram escolhidos de acordo com as sugestões da Vigilância Sanitária de Londrina, PR, que levou em consideração o risco epidemiológico. Os padrões microbiológicos foram avaliados conforme a RDC nº. 12 da ANVISA. Contagens de E. coli e S. aureus acima do permitido foram observadas respectivamente em 11 (18,3%) e 13 (21,6%) dos 60 alimentos analisados. Os demais resultados microbiológicos estavam dentro do estabelecido pela RDC nº. 12. Ficou clara a necessidade de maior fiscalização do processamento e armazenagem de vários alimentos analisados, em especial, sorvetes, massas recheadas, pães de queijo, lasanha, doces com creme e salgados recheados. Esses resultados serão encaminhados às Vigilâncias Regional e Municipal alertando sobre a real potencialidade desses alimentos veicularem doenças e na intenção de abrir uma discussão sobre a liberação ou não de registro desses alimentos junto ao Ministério da Saúde. Além disso, os resultados obtidos confirmam que a análise microbiológica do produto final é um instrumento essencial de validação e verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

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