Osmoconvective dehydration in fruits and vegetables: A review of recent developments

Abstract

RESUMENEl objetivo del presente trabajo es la revisión de los últimos estudios realizados por otros investigadores respecto a la evaluación del proceso combinado de la deshidratación osmótica y secado convectivo en algunas frutas y hortalizas. La literatura señala que los factores condicionantes en el proceso de osmodeshidratado son: el tipo de materia prima, tiempo, temperatura, velocidad de agitación, peso molecular, tipo y concentración de la solución osmótica. Se puede reforzar el deshidratado osmótico con el secado convectivo para mejorar las características físico-químicas de los frutos y/o hortalizas a procesar. Estas operaciones combinadas reducen sustancialmente el tiempo de secado, minimizando costos de consumo energético y mejorando la calidad de las frutas y hortalizas durante el almacenamiento.Palabras clave: Deshidratación osmótica; secado; tiempo; temperatura; solución osmótica. ABSTRACTThe objective of this work is to review the latest studies conducted by other researchers regarding the evaluation of the combined process of osmotic dehydration and convective drying in some fruits and vegetables. The literature indicates that the conditioning factors in the osmodehydration process are: type of raw material, time, temperature, speed of agitation, molecular weight, type and concentration of the osmotic solution. The osmotic dehydration can be reinforced with convective drying to improve the physical-chemical characteristics of fruits and/or vegetables to be processed. These combined operations reduce drying time, minimize energy consumption costs and improve fruit and vegetable quality during storage

Estudio de la cinética de secado del maíz suave (Zea mays L) variedad Guagal (INIAP 111)

“…La representación gráfica en la Fig. 4 muestra cómo se relacionan la velocidad de secado y el contenido de humedad en el transcurso de un tiempo t. En este proceso, tanto la estructura del maíz como el transporte de humedad en el producto son factores determinantes en las velocidades de difusión 19 .…”