O tracajá (Podocnemis unifilis) é amplamente distribuído e utilizado como recurso alimentar, pelo seu tamanho e facilidade de captura, mas ainda são escassos dados sobre características de carne e as propriedades destas. Esta pesquisa buscou analisar as características da carne de espécimes de tracajá coletados no Estado do Tocantins, avaliando as diferenças entre machos e fêmeas. Foram coletados vinte espécimes de P. unifilis nos rios Tocantins e Javaés. Os indicadores analisados na carne foram: proteína, umidade, lipídeo, cinzas e carboidratos, através dos métodos químicos analíticos baseados na metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Foi verificado que, entre machos e fêmeas, variaram significativamente a proteína e a umidade, com fêmeas apresentando maior teor proteico e machos maior teor de umidade. A diferença significativa entre machos e fêmeas pode relacionar-se ao esforço reprodutivo da fêmea em comportar ovos e para subida nas praias. Fêmeas de outras espécies de animais apresentam características semelhantes na carne. Ainda, os valores proteicos encontrados são relevantes por indicarem em torno de 50% da ingestão proteica diária necessária para um humano adulto, corroborando com a relevância do consumo da espécie. Conclui-se que há diferenças entre dados de carne de tracajá entre machos e fêmeas da espécie. Essas informações podem subsidiar manejo adequado em ambiente natural e indicações para manejo ideal da espécie em cativeiro.