Organoleptic properties evaluation of Ternate Nutmeg (Myristica fragrans Houtt)

Abstract

Ternate City, North Maluku Province is a producer of nutmeg. The nutmeg that is cultivated comes from smallholder plantations. So far, post-harvest handling is still traditionally with simple equipment and poor hygienic which results in low-quality nutmeg. Efforts to improve post-harvest handling need to be done to improve the quality and farmer’s income. The purpose of this activity is to provide knowledge on good post-harvest handling of nutmeg in Ternate. One of the phases of activity carried out is through a survey to farmers to identify the organoleptic properties of nutmeg, as well as testing the water and vitamin C content of the nutmeg. The test results show that the drying process is not optimal because the resulting water content does not meet Indonesian National Standard (SNI), which is above 10%. The content of vitamin C in the flesh is 22 mg. Meanwhile, the organoleptic properties found that the colour, flavour, and taste were the most preferred by the farmer in the mace, seed, and flesh, respectively. The results of this activity can provide information about the characteristics of nutmeg that have been produced by Ternate farmers as a recommendation for proper post-harvest handling of nutmeg.

Uji Aktivitas Antimikroba Ekstrak Etanol Daging Buah dan Daun Pala (Myristica fragrans)

“…Yang diambil daging buah pala yang telah matang dan daun pala yang tua. Menurut Baharuddin et al (2021), tanaman pala yang banyak dibudidayakan di Maluku adalah Myristica fragrans Houtt, karena jenis pala ini memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi dibandingkan dengan jenis pala lainnya. Pala yang berkualitas baik dihasilkan dari buah pala yang sudah matang, yang terlihat dari warna kulit buah pala.…”

“…Pala yang berkualitas baik dihasilkan dari buah pala yang sudah matang, yang terlihat dari warna kulit buah pala. Kulit pala yang berwarna kuning kecoklatan menandakan buah sudah siap dipetik/dipanen [23].…”

“…Pengujian dilakukan dengan penambahan pereaksi dan pengamatan warna/endapan yang terbentuk. Hal ini sesuai dengan penelitian Makanaung (2021) yang menyatakan bahwa ekstrak etanol (EE) kandungan kimia fenolik 26,284 µg/ml, flavonoid 9,99 µg/ml, tanin 16,64 µg/ml) [24]. Ekstrak daging buah mengandung flavonoid dan Terpenoid [19].…”

Korelasi Skor Atribut Mutu Sensori Squash Buah Pala dengan Tingkat Kesukaan Panelis

“…Survey yang dilakukan Juwita et al, (2019) kepada 40 responden di kota Bogor menunjukkan hanya 32,6% responden yang pernah mengkonsumsi sirup buah pala, dan dari 71 pelajar yang berusia 20 tahunan, hanya 8,5% yang pernah mengkonsumsi sirup buah pala. Baharuddin et al, (2021), telah melakukan uji organoleptik berupa uji hedonik terhadap rasa, warna, dan tekstur dari buah pala utuh, daging buah pala, dan bunga pala. Daging buah pala (pericarp) memiliki komponen fitokimia yang serupa dengan yang terdapat pada bagian biji dan bunga pala yang dapat berfungsi sebagai antimikroba, antiinflamasi, antioksidan, dan antidepresan (Suwarda et al, 2021).…”